Profumi&Sapori

Americano o Italiano? Spaghetti and Meatballs

2012-02-01T09:00:00.012+01:00

Qualche volta capita ancora.

Cucinare insieme a Rosy, intendo. Anzi, a dire la verità, in questa occasione ha cucinato solo lei per soddisfare un mio desiderio.

I più affezionati lettori di questo blog si ricorderanno ancora di lei, della mia amica Rosy. Il blog è nato proprio a casa sua, una mattina di gennaio, dalla comune voglia di mettere insieme le ricette da noi cucinate. E l'URL di questo blog parla chiaro: noidueincucina. Noi due, io e Rosy. In cucina, senza fronzoli fotografici.

Nel tempo, il blog ha acquistato una nuova veste, ed è diventato una creatura solo mia, ha quasi cambiato identità, e io adesso presto molta più attenzione a quei fronzoli fotografici che prima non mi interessavano (ehi, ho detto che presto più attenzione, non che sono brava!)

Ma lei c'è ancora. Ed è per questo che, nonostante adesso il nome del blog sia Profumi&Sapori, non ho ancora voluto trasportare noidueincucina in un nuovo blog/sito solo mio. Perchè mi piace ricordare i momenti in cui eravamo insieme davanti ai fornelli.

Ok, adesso la smetto, sennò sembra che questo sia un post celebrativo, di un'amicizia finita o di un cambiamento in corso. Niente di tutto ciò. Forse solo l'invito (più esplicito di così?) a ritrovarci un pò più spesso con le mani in pasta.

Adesso la ricetta: avevo una voglia: Voglia di ... spaghetti e polpette. Sono rimasta di stucco quando ho trovato questa ricetta nel libro di Laurel Evans "Buon Appetito America!". Sì, perchè io pensavo che spaghetti e polpette fosse un piatto italiano. Italianissimo, avrei detto! E invece non mi ricordavo dei due cagnoloni più romantici dei cartoni Disney, Lilly e il Vagabondo ... E loro sì che sono americani!

Spaghetti and Meatball

da "Buon Appetito, America" di Laurel Evans

Per 6 persone:

Per le polpette:

2 fette di pane bianco

75 ml di latte

200 gr di manzo macinato

100 gr di maiale macinato

100 gr di vitello macinato

30 gr di parmigiano grattuggiato

prezzemolo

1 uovo

sale, pepe

olio di oliva per friggere

Per la salsa di pomodoro:

500 ml di polpa di pomodoro

cipolla, aglio e olio per il soffritto

sale, pepe

Inoltre:

500 gr di spaghetti

Preparare le polpette: in una terrina, ammorbidire il pane con il latte, aggiungere poi la carne, il sale e il pepe, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e impastare tutto con le mani. Formare delle palline e friggerle in abbondante olio di oliva.

Preparare la salsa: in una pentola, far un leggero soffritto con olio, aglio e cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale, zucchero, pepe e far cuocere 10 minuti. Aggiungere poi le polpette e fare insaporire tutto per altri 10 minuti.

Cuocere la pasta in acqua salata (dai, che non lo sapevate come si cuoce la pasta!) al dente, scolarla e varsarla direttamente nella pentola del sugo, mescolare bene e servire. Servire a piacere con altro parmigiano grattuggiato

Buon Appetito!

Stefania e Rosy

La Farinata

2012-01-30T09:00:00.002+01:00

Fosse stata una ricetta normale, avrei destinato queste parole alle note finali. Invece questa è una ricetta storica. Almeno per la mia famiglia. E necessita del giusto spazio.

Ricordo la farinata fin da quando ero piccola. E ricordo che ogni volta, riuniti stretti stretti intorno al tavolo, c'era tutta la mia famiglia, che, tra una lingua scottata e l'altra, ricordava i tempi dei nonni, e dei nonni dei nonni, in cui questo piatto povero veniva gustato nello stesso identico modo: fumante.

La farinata è un modo di vivere: semplice, gustoso, antico, rituale.

Prima di tutto gli ingredienti: anticamente si usava la farina di ceci. Nel tempo, forse per problemi di reperibilità o forse più semplicemente a qualche avo non piaceva molto, è stata sostituita dalla semola di grano duro.

E poi lo "sparacello". Quello di campagna, quello tenero che cresce proprio con i primi freddi, leggermente amarognolo, dal gusto molto forte (lo vedete nella foto giù). Oggi c'è la mia nonna che lo coltiva, che lo cura e lo raccoglie. Ma quando anche lei sarà andata via, di questa verdura rimarrà solo il ricordo. Perchè ciò che si acquista al mercato non ha lo stesso intenso sapore delle verdure di campagna.

E infine il rituale: questa zuppa fumante, bollente, ustionante. Servita in piatti fondi, mangiata a poco a poco, seguendo con il cucchiaio il bordo del piatto, per raccogliere la crema che si fredda per prima, formando una leggera crosticina. E il formaggio, che si scioglie all'istante con il contatto con la zuppa calda, che insaporisce ogni cucchiaiata. Una vera goduria per il palato, insomma: una diversità di consistenze che la rende irresistibile.

Se se ne vuole preparare una porzione abbondante, ciò che resta veniva lasciato freddare nel piatto, poi tagliato a strisce e fritto. Il principio è lo stesso delle panelle: del resto è sempre farina di ceci cotta. Qui c'è anche lo sparacello, un connubio di sapori assolutamente indimenticabili.
Nota finale: proprio come per le panelle, nel fondo della pentola rimarrà uno strato spesso di farina cotta, un pò rappresa e un pò bruciacchiata. Questa "crosta", raschiata dal fondo con un cucchiaio di legno, viene anch'essa fritto: è la "rascata", la parte migliore, dicono gli antichi saggi. E si sa, loro non mentono mai.

Questa è la nostra minestra invernale. Quella della mia famiglia. Non ho idea se ce ne siano versioni simili in altre città o in altre regioni. Ho voluto rifare la ricetta antica, quella con la farina di ceci. Io l'ho trovata sublime. Ne ho mangiato un piattone enorme, con gusto, bruciandomi leggermente la lingua ad ogni cucchiaiata.

Farinata:

Per 3-4 persone:

2 cipolline (quelle strette e lunghe dal sapore dolce)

una manciata di sparacelli (fiore e foglie)

olio extravergine di oliva

acqua (circa un litro)

farina di ceci

sale

pecorino o parmigiano a scaglie

farina di ceci (circa 250 gr)

Come ogni minestra di tradizione che si rispetti, le dosi sono assolutamente a occhio. Ciò che dirige il tutto è la quantità di acqua, da regolare in base al numero di persone che siederanno a tavola.

In una pentola dal fondo spesso, fare un soffritto con la cipollina e l'olio. Fare insaporire e poi aggiungere gli sparacelli puliti e tagliati a pezzetti, fare insaporire e poi aggiungere acqua bollente salata. Quanta? Quanta ne serve per coprire completamente le verdure. Diciamo che la mia pentola di dimensione media era piena fino a metà. Fare cuocere il tutto per una decina di minuto. Poi scolare le verdure e mettere da parte. Versare la farina di ceci a pioggia all'interno dell'acqua di cottura delle verdure, mescolando continuamente con una frusta. Quanta farina? Sempre a occhio, naturalmente. Dovrete ottenere una consistenza spessa e cremosa. Far cuocere una quindicina di minuti, continuando a girare con la frusta. Regolare eventualmente di sale. La farina di ceci, essendo molto sottile, tende a creare dei grumi. Sarà quindi necessario dare una frullatina con il minipimer (è per questo che avevamo scolato le verdure e tenute da parte, per non frullare anche loro). Dopo aver frullato, reinserire le verdure e terminare la cottura*. La mia ha cotto una ventina di minuti in tutto. A questo punto, impiattare e servire bollente cospargendo con formaggio (pecorino o parmigiano a piacere) grattuggiato.

* questa operazione di allontanare le verdure per frullare la crema, non si rende necessaria nella versione "moderna" ottenuta con farina di grando duro

Partecipo al contest del Mine(st)renne gluten free di Stefania

Buon Appetito!

Stefania

Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio … Buon Compleanno Ale!

2012-01-27T05:00:00.090+01:00

Dorme la notte

dormono i più

alle 5 del mattino

sei sveglia solo tu

Ormai da tempo

vicino a questo dì

ne hai vissute così tante

che non saprei nemmeno dir

E se la sfiga ti rincorre

e ti fa urlare "mamma mia!!"

sappi che da oggi

ci siamo noi a mandarla via

Con tanti amuleti

e ricette un pò wodoo

da oggi in poi

starai tranquilla anche tu

Lacrime di commozione

grazie a internè

e una ventina di blogger

tutti insieme a te

In questo giorno per te speciale

noi cerchiamo tutti insieme

di dirti prima di tutto

che TI VOGLIAMO TANTO BENE

Ebbene si, cara Alessandra! Il funesto giorno è arrivato. Ma quest'anno ci siamo noi, amiche e amici, virtuali e non, a fare tutti gli scongiuri del caso affinchè quest'anno, in prossimità di questa data, tutto fili liscio e non te ne capitino più di tutti i colori (e già mi pare che qualche buona notizia l'hai già ricevuta!). Arriviamo noi, con la nostra armata di amuleti porta fortuna e scongiuri antisfiga a fare in modo che tutto vada per il verso giusto.

E pazienza se dovrai leggere 20 o più post con altrettanti riti scaramanteici e ricette antisfiga/portafortuna. E pazienza se avevi la giornata fitta di impegni e invece sei lì, di prima mattina, mentre fuori tutti ancora dormono, ad allagare la scrivania di lacrime e non hai ben capito se è uno scherzo o solo un sogno.

No, non è un sogno. E' il nostro modo scaramantico per farti gli auguri. Siamo tutti uniti, con te e contro la sfiga. E recitiamo tutti in coro:

« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio,

ego me baptizzo contro il malocchio.

Puh! Puh!
E con il peperoncino e un po' d'insaléta

ti protegge la Madonna dell'Incoronéta;
con l'olio, il sale, e l'aceto

ti protegge la Madonna dello Sterpeto;
corrrrrno di bue, latte screméto,

proteggi questa chésa dall'innominéto. »

BUON COMPLEANNO, ALESSANDRA!

Per te, e per chiunque voglia scoprire le altre ricette e gli altri auguri antisfiga, ecco dove devi andare (in ordine sparso).

Eleonora con il suo risotto prezzemolo e finocchio

Fabio e Annalù con gli auguri più tagliatellosi

Maria Pia e la cornucopia portafortuna

Flavia con una fantastica brioche ferro di cavallo

Stefania e l'elefantino

Mai con il suo gufo sushi

Emanuela ... cosa faceva Emanuela???

Ginestra e dei spettacoli coccinella cupcakes

Giulia con la sua strepitosa cornucopia salata

Greta e i biscottini cinesi

Mario ... ehehhe, lui su fb non c'è, quindi sarà sorpresa anche per noi!

Loredana e un bellissimo quadrifoglio

Cristina G. e una mousse cacca che lascia davvero senza parole!

Patty con il suo quadrifoglio in petali di brisé con culatello, squacquarone e fichi caramellati
Simonetta e la marmellata di peperoncini
Muscaria con il suo "Culo di balena" (questo non me lo voglio perdere nemmeno io)
Cristina B e la frittata porta fortuna
e Roberta con il suo risotto al melograno
e poi ancora Ale, la maga delle tagliatelle tirate a mano!

Da parte mia, invece, ecco per te una bella ricetta antisfiga: CORNA - CORNETTI - PEPERONCINO E ...

Cornetti salati al peperoncino

Per una decina di cornetti

500 gr d farina

60 gr di strutto

20 gr di acqua tiepida

1/2 bustina di lievito di birra
10 gr di sale
35 gr di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua a poco a poco e il sale all’ultimo. L’impasto deve risultare ben morbido. Far lievitare al caldo per un'ora e mezza. Stendere poi con il mattarello in forma rettangolare. Ricavare dei triangoli stretti e lunghi e formare i cornetti, esattamente come si fa per i croissant. Fare lievitare in teglia ancora un'ora e mezza (devono essere ben gonfi, non come i miei che non hanno lievitato bene a causa del troppo freddo). Cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa, spennellando prima con latte e uovo sbattuti insieme.

E' possibile inserire nell'impasto del peperoncino. Ma anche altri aromi e spezie varie. Io non l'ho messo solo perchè noi non lo mangiamo.

Quando freddi, tagliare in due nel verso della lunghezza e spalmare con 'nduja (ma anche prosciutto, formaggio).

NOTE: Questo è l'impasto della nostra tipica pasta da rosticceria. La ricetta gira in città in ogni dove. Io ho copiato quella di Cinzietta. Oltre che i cornetti, non proprio tipici palermitani, questo impasto viene usato per calzoni, rollò, mattonelle, brioscine e tant altro. La sua tipicità è la morbidezza, data dallo strutto, e il sapore dolce, data dalla grande quantità presente di zucchero.

Buon Appetito!
Stefania

Muffin arancia e cioccolato di Luca Montersino e qualche precisazione

2012-01-25T09:00:00.002+01:00

Spezziamo la fame di metà settimana con un dolcino? Senza esagerare, però, che siamo ancora in regime post dieta dopo i bagordi delle feste.

Il dolcino in questione un godurioso e morbidissimo muffin al cioccolato, la cui ricetta è tratta ancora una volta da un libro di Luca Montersino. In realtà non è un dolce dietetico, ma il formato mignon ci fa sentire meno i sensi di colpa...

A proposito di Luca e del contest a lui dedicato. Mi vedo costretta a fare qualche puntualizzazione sulle regole, perchè pare che ci siano stati dei fraintendimenti.

Chi vuole partecipare al contest lo potrà fare presentando solo e soltanto una torta cremosa.

In un primo momento, tra le regole, avevamo scritto "sarà sufficiente riprodurre una sua ricetta, in particolare una torta cremosa. Una qualunque, purchè interamente sua..."

Pare che questo IN PARTICOLARE abbia creato dei fraintendimenti. Qualcuno ha letto questo in partcolare nell'accezzione "preferibilmente". In realtà, in lingua italiana, la formula in particolare vuol dire "nello specifico".

Mi dispiace che qualcuno non possa vedere una propria ricetta tra quelle in gara. Del resto, sarebbe stato sufficiente leggere qualche riga più in basso, dove veniva ribadita ancora una volta la regola secondo cui si può partecipare SOLO con torte cremose, sia grandi che monoporzione.

Adesso sia io che Annalù abbiamo messo in evidenza questo passaggio. Spero non ci siano altri frainendimenti. In ogni caso, saremo liete di rispondere ad ogni domanda o perplessità.

Altro punto che ha suscitato molte domande: devo replicare una sua torta, o posso andare oltre?

Potete fare entrambe le cose. Potete sia replicare fedelmente un suo dolce, formato grande o monoporzione (NO bicchieri), sia crearne uno ex novo, facendo un collage di sue preparazioni di base.

Tutto chiaro?

Muffin arancia e cioccolato

da "Croissant e Biscotti" di Luca Montersino

Per 6 muffin grandi o 10 medi

225 gr farina 00

36 gr cacao amaro

1 bustina di lievito

90 gr di zucchero

105 gr di cioccolato fondente in gocce (io tagliato al coltello)

45 gr si scorza d'arancia candita (io 30 ... quella avevo!)

75 gr di uova (io 70)

285 gr di latte intero

70 gr di burro

6 gr di gran marnier (io 10 di Cointreau)

io ho aggiunto anche la scorza di mezza arancia grattuggiata

Setacciare la farina con il cacao e il lievito. Aggiungere lo zucchero di canna e miscelare. A parte sbattere le uova con lo zucchero e versarle sulla miscela zucchero-farina-cacao. Unire il burro fuso, il liquore e, infine, il cioccolato tagliato (o a gocce). Riempire i pirottini fino a 3/4 della loro altezza. Io ho aggiunto in superficie le scorze d'arancia e qualche pezzetto di cioccolato tenuto da parte. Infornare a 210° per 10 minuti (io 15 perchè li ho fatti più grandi. Attenzione, non devono cuocere troppo. Spegnete il forno anche se vi sembrano ancora morbidi. Io li ho lasciati dentro il forno spento e aperto a metà per altri 10 minuti). A fine cottura, decorare ulteriormente con una dadolata di arancia candita e gocce di cioccolato.

Buon Appetito!
Stefania

TagliaStelle filanti. Sempre per MTC

2012-01-23T09:00:00.035+01:00

Non avevo previsto una terza tagliatella per questo MTC. Ma qui c'è in mezzo il suo zampino. Anzi, la sua manina paffuta di bimbo di 4 anni e la sua vocina supplichevole. Se mi chiede le tagliatelle, mica posso sperare che comprenda il mio "No, perchè mamma ha già partecipato all'MTC". E se poi mi guarda con gli occhioni stile Gatto con gli stivali, allora è davvero difficile dirgli di no. E quindi, che tagliatella sia. Ancora!

E stavolta abbiamo unito l'utile (il pranzo) al dilettevole (la sfida), condendo il tutto con un pò di studio dei colori.

Si, perchè se ormai già da tempo conosce bene tutte le sfumature dei colori , pure il FUSCHIA, ancora non ha ben chiaro cosa succede quando si mescolano i colori primari tra di loro. Quale occasione migliore, allora, per fare qualche esperimento? E se poi in mezzo c'è il Carnevale e il nuovo pacco di stelle filanti pronto per essere soffiato, beh, ecco che nascono le TagliaStelle filanti per l'MTC di Gennaio.

E ora a voi. Quali, tra queste in foto, sono TagliaStelle e quali stelle filanti di carta? E ancora: unendo il blu con il giallo che colore si ottiene? E se invece mescolo il blu con il rosso? Ma i colori primari, quali sono? E cosa vuol dire primari?

TagliaStelle filanti

Per 2 porzioni:

Per le tagliaStelle:

100 gr di farina 00

100 gr di semola

acqua q.b.*

coloranti alimentari

Per condire:

burro, salvia e parmigiano

Ho miscelato le due farine e diviso poi in sei mucchietti di pari peso circa. Ho messo i guanti in lattice e ho iniziato ad impastare ogni pezzo singolarmente. Ho formato una minifontana in un piatto piano (temevo che la spianatoia si sarebbe irrimediabilmente rovinata), aggiunto un cucchiaio di acqua al centro in cui ho inserito il colorante, e ho poi impastato, dapprima con la forchetta, poi con le mani. Ho ripetuto la stessa operazione per altre 5 volte, ogni volta con un colore diverso, lavando bene sia il piatto che il ripiano, in modo da non far mescolare i colori. Ogni minipanetto è stato avvolto in pellicola trasparente. Ho atteso mezz'ora e ho poi iniziato a stendere con il mattarello. Ho fatto attenzione a partire dai colori più chiari, seguendo in progressione cromatica, in modo che eventuali residui di impasto colorato non andassero a rovinare l'impasto successivo. Steso le 6 sfoglie, ho lasciato asciugare su un tovagliolo spolverato di semola. Infine, ho arrotolato e tagliato con un coltello.

Ho fatto asciugare tutta la notte. (in questa fase ho anche formato qualche tagliaStella per le fotografie, arrotolando filo per filo attorno a due dita e avvolgendo qualche altro filo intorno al mattarello). Con i ritagli, ho ricavato qualche maltagliato/coriandolo. Ho cotto poi in abbondante acqua salata, scolato e ripassato in padella con burro, salvia e parmigiano. I coriandoli, invece, li ho scottati qualche secondo in acqua e li ho fritti in olio di oliva. Ho impiattato tutto, spolverando con altro parmigiano.

* Ho scelto l'acqua per due motivi: primo perchè ho lavorato con quantità irrisorie di farina e dividere 2 uova in sei porzioni sarebbe stato complicato; secondo perchè in questo momento mio figlio non può mangiare uova. E' stato facile, quindi, diluire i colori nell'acqua. Non escludo che i coloranti si possano stemperare anche nelle uova. Forse si, ma magari il risultato non sarà un colore così brillante. Ma questo non lo posso affermare con sicurezza. Diretta conseguenza di ciò, e del fatto che non ho letto bene le regole dell'MTC di questo mese che vogliono tagliatlla all'uovo, partecipo anche questa volta fuori gara.

Buon Appetito!

Stefania

Zuppa di fagioli e trippa

2012-01-22T09:00:00.060+01:00

Che sia ben chiaro. Io questa roba non la mangio. E la poca passione impiegata per la realizzazione fotografica di questa pietanza dimostra il mio scarso apprezzamento.

Però ...

Però, appena ho letto il tema del nuovo contest delle (st)renne, minestra tradizionale ... robusta ... corroborante, questa è stata la prima cosa che mi è venuta in mente. Cosa di più robusto? Cosa di più invernale? Cosa di più "strong"?

Cucinare la trippa non fa parte delle mie abitudini quotidiane. Anzi, io non so nemmeno com'è fatta la trippa. E allora? Come ha fatto questa minestra ad approdare su questo blog? Semplice ... ho una fida alleata: la mamma. E un perfetto complice: il papà goloso di trippa e fagioli.

Trippa e fagioli è una zuppa sostanziosa, tradizione della cucina popolare, tipicamente invernale, economica e molto piccante. Di dove sia tradizionale non lo saprei dire. Di certo, se penso a questa zuppa, ho netta in mente l'immagine di Bud Spencer e Terence Hill che affondano i loro cucchiaioni di legno in questo fumante calderone. Un pò come è successo qualche sera fa a casa mia. Peccato io non abbia lo stomaco abbastanza frote per affrontare tali "leccornie", nè la macchina fotografica abbastanza veloce da riuscire ad immortalare tali scene...

Mia mamma, che partecipa quindi alle Mine(st)renne Glutenfree di questo mese, cucina così:

Trippa e fagioli

Per 6 persone:

Per i fagioli

300 gr di fagioli secchi

cipolla, sedano, carota

alloro, prezzemolo

sale, pepe

Per la trippa:

300 gr di trippa pulita e bollita

pomodoro pelato

cipolla

olio

sale, peperoncino

Versione "light": preparare i fagioli nella pentola a pressione con tutti gli aromi tagliuzzati, facendo cuocere per mezz'ora a partire dal fischio. Il sale si aggiunge alla fine. Nel frattempo preparare la trippa, facendo un piccolo soffritto con la cipolla, aggiungendo il pomodoro pelato e poi la trippa, regolando di sale e peperoncino. Quando tutte e due le preparazioni sono cotte, unire, fare insaporire e servire bollente.

Versione "strong": Preparare un soffritto con gli aromi, aggiungere i fagioli e l'acqua e portare a cottura per due ora a fuoco molto basso, preferibilmente in un tegame di coccio. A mezz'ora dal termine della cottura, preparare la trippa, facendola soffriggere nella cipolla, rosolandola poi insieme al pomodoro e facendo insaporire il tutto. Versare la trippa nel tegame dei fagioli, terminare la cottura e servire bollente, aggiungendo il peperoncino.

Nota: prima della cottura, i fagioli devono stare a bagno in acqua e bicarbonato per 12 ore. La trippa, invece, viene acquistata già lavata e bollita in macelleria e viene tagliata a listarelle prima della cottura.

Buon Appetito!

Stefania

Giusto per la cronaca ... e una ricetta non ricetta: Mashmallows choco cake ...

2012-01-20T09:00:00.000+01:00

Non è mia abitudine. Anzi, non l'ho fatto mai. Parlare di attualità e politica in questo blog, intendo.

Pare che però, in questi giorni, anche gli organi di stampa preposti al compito abbiano abbandonato le loro buone abitudini. E di ciò che sta accadendo in questi giorni in Sicilia nessuno ne parla.

E io mi chiedo: ma se la manifestazione fosse nata o si fosse spostata in Lombardia? E se questi manifestanti avessero deciso di mettere in ginocchio una città come Milano o Roma, invece che Palermo, Catania e tutta l'isola?

La protesta, nata dall'insofferenza di alcune categorie di lavoratori, si sta allargando. Accanto ai "Forconi", adesso manifestano anche i braccianti, gli agricoltori, i disoccupati, i cassintegrati. Si sono stufati del caro benzina. Si sono stufati di questa paralisi dell'economia, delle tasse che moltiplicano e degli stipendi che si abbassano sempre più. E a ragione! Chi non lo è?

E pazienza se ho finito la benzina e oggi mi devo spostare a piedi. E pazienza se al supermercato oggi non troverò il pesce importato ma solo quello locale (!). E pazienza se le città sono in tilt e le autostrade impraticabili.

Questi manifestanti stanno avendo l'ardore di manifestare e rivoltarsi. Hanno avuto quel coraggio che manca alla maggior parte di noi, sempre indignati ma sempre inerti di fronte a tutte le ingiustizie che stiamo subendo.

Peccato. La manifestazione termina oggi. A me, invece, piacerebbe tanto che si spostasse verso altri siti. Magari avrebbe più risonanza. Magari avrebbe più senso. Magari avrebbe più ascolto.

Ma si sa, in questi casi dietro c'è sempre altro, alle più che lecite proteste dei lavoratori si aggiungono le ideologie dei gruppi politicheggianti, e il tutto poi dilaga, acquistando altre sfumature.

E scusate lo sfogo.

Mashmallow Choco Cake

Una ricetta non ricetta: mi era avanzata un pò di meringa italiana (circa 150 - 200 gr). Ho preso 2 fogli di gelatina, l'ho ammorbidita in poca acqua fredda e poi l'ho sciolta dentro la stessa acqua. Ci ho aggiunto un pò di meringa, in modo da abbassarne la temperatura ed evitare lo shock termico, e poi ho versato il tutto sulla meringa italiana, facendo montare di nuovo per qualche minuto. Ho inserito anche qualche goccia di estratto di vaniglia. Ho poi preso un cerchio da pasticceria (in questo caso a forma di cuore, ma sarebbe andata bene qualunque forma), l'ho adagiato su un foglio di carta forno e ho versato al centro la meringa, livellandola con un cucchiaio. Ho fatto riposare in frigo tutta la notte. Il giorno dopo ho sciolto del cioccolato fondente e l'ho versato sulla superficie del mio mashmallows, livellando anche questo col cucchiaino. Quando si è indurito il cioccolato, ho "ribaltato" il tutto su un piatto, in modo che il disco di cioccolato costituisse la base del dolce, e ho spolverato di abbondante zucchero a velo, decorando con un filo di cioccolato inserito in un cornetto di carta.

A me è venuto così perchè pensavo che la gelatina inserita fosse suffciente ad indurire di più il mashmallows e speravo di poterlo, poi tagliare a tocchetti. Invece la meringa ottenuta si è dimostrata sofficissima, una nuovola che si scioglie in bocca. Immaginate ora la stessa meringa, morbidissima. Immaginate un pirottino mignon rivestito di croccante (temperatelo, eh!) cioccolato, riempito con questa nuvola di zucchero ... una gran porcata che renderebbe felice il palato di molti, grandi a bambini! Una cosa così, insomma:

Buon Appetito!
Stefania

Tortine montate alla mela

2012-01-18T09:00:00.002+01:00

Ci avreste creduto? Che dovevate attendere quasi un mese per rivedere su questo blog una ricetta dolce?
Ma vi siete accorti che l'ultima ricetta dolce risale alla vigilia di Natale?

E comunque mantengo basso il tono. Non perchè questa non sia una gran ricetta (la firma ne è la prova), ma solo perchè siamo ancora in regime dietistico, per qualche giorno ancora, prima di inizare a pensare ai fritti di carnevale, almeno!

In realtà queste tortine sono state preparate a 6 mani, con la mia amica Laura e sua figlia Isabella. Un tiepido (ebbene si!) pomeriggio di metà dicembre, in programma una piccola riunione di famiglia e un tea da accompagnare con qualcosa di buono. La ricetta, manco a dirlo, è di Montersino. Un dolce semplicissimo che fa però la sua gran figura, buono buono buono.

Tortine montate alla mela

da "Le dolci tentazioni" di L. Montersino

per 12 tortine:

250 gr farina 00

200 gr zucchero a velo

250 gr burro

80 gr tuorli

160 gr albumi

1 bustina di lievito per dolci

scorza di mezzo limone

vaniglia

15 gr di rum

250 gr mele

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e il rum. Unire la farina con il lievito e gli aromi. Incorporare gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo da muffin (io ho usato lo stampo in silicone della Pavoni) e distribuire sulla superficie i pezzetti di mela tagliati a tocchetti, pressandoli leggermente all'interno dell'impasto. Cuocere in forno a 190° per 12 minuti (io qualcuno in più)

Buon Appetito!

Stefania

Tagliatelle a 4 mani per MTC

2012-01-16T09:00:00.002+01:00

"Mamma, cantiamo insieme?"

"Certo! Cosa vuoi cantare?"

"Sono le talliatelle di nonna Pina

un pieno di nergia effetto vitamina

mangiate talde barracù

ti fanno il pieno per tre giorni e anche più

Perchè le talliatelle di nonna Pina ..."

"Mamma, ma cosa le talliatelle?"

Come non rispondere ad un bambino di 4 anni? Per spiegargli bene cosa sono le tagliatelle (e sperare pure che se le mangi), il metodo più semplice è ... farle fare a lui. Se poi le tagliatelle sono l'oggetto della sfida di questo mese, beh, allora tra il dire e il fare c'è di mezzosolo un etto di farina e un uovo.

Gli ingredienti ci sono tutti: farina, uova, spianatoia, mattarello e... 2 piccole manine paffute a stendere quella pasta. Perchè così è stato deciso: la sfoglia delle tagliatelle deve essere tirata a mano.

Il come condirli e cosa poter aggiungere nell'impasto è stato stabilito dallo stesso frigorifero, che nell'imprevisto momento canterino offriva solo pesto e gorgonzola.

Tagliatelle al pesto con crema di gorgonzola e noci

Per 2 persone con poco appetito oppure 1 adulto e un bambino

Per le tagliatelle:

150 gr di farina

1 uovo

2 cucchiai di pesto genovese

pochissima acqua se necessario

Preparare le tagliatelle: sulla spianatoia creare una fontana con la farina (in questo caso ho mescolato metà 00 e metà semola). Versarvi al centro il pesto e l'uovo. Impastare tutto con la farina, dapprima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. (Come si vede dalla foto in basso a sinistra, il mio impasto è risultato molto secco. Ho dovuto aggiungere qualche goccia di acqua per rendere il tutto un pò più morbido, ma questo creda dipenda dalla quantità e della fluidità del pesto.) Avvolgere nella pellicola e fare riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Infarinare la spianatoia e stendere la pasta con il mattarello il più regolarmente possibile, girandola spesso. Quando la pasta sarà stesa e omogenea, arrotolarla su se stessa e tagliare le tagliatelle usando un coltello affilato. Allargare le tagliatelle sul tagliere e farle asciugare un pò.

Ecco il risultato

Per il condimento:

gorgonzola dolcelatte (quello col mascarpone, per intenderci)

parmigiano

noci sbriciolate

poco latte

parmigiano

pepe

Tutte quantità ad occhio: ho preso una padella, ci ho versato un pò di latte e il gorgonzola, ho scaldato tutto, girando con il cucchiaio di legno fino a quando il gorgonzola non si è sciolto del tutto. Nel frattempo ho cotto le tagliatelle in acqua salata, ho scolato e ho versato in padella. Ho fatto saltare velocemente il tutto, finendo con qualche gheriglio di noce sbriciolato. Ho servito spolverando con un pò di parmigiano grattuggiato e una spolverata di pepe nero.

Prima di sapere che per la sfida di questo mese avrei dovuto preparare le tagliatelle tirate a mano, avevo fatto delle tagliatelle, sempre in casa, ma tirate con la nonna papera. Ecco 2 foto a confronto: quelle verdi sono quelle interamente a mano, quelle a destra, invece, sono semplici tagliatelle all'uovo tirate con la macchina sfogliatrice. Differenza? Forse visivamente poca (tra l'altro oggi blogger non mi aiuta con le foto!) , ma al palato si avverte bene la differenza, la ruvidità e la consistenza "rustica" della tagliatella a mano sono ben percettibili.

Visto che comunque avevo queste tagliatelle pronte per essere pubblicate, le aggiungo al post di oggi, e partecipo fuori gara al MTC.

Ho realizzato queste tagliatelle nel mese di dicembre, per partecipare ad un contest indetto da Cascina San Cassiano e diretto ai blogger con cui collabora. L'obiettivo era sviluppare un piatto seguendo la filosofia del visual food, utilizzando uno dei loro prodotti.

Ecco il mio:

Campo fiorito di tagliatelle al profumo d'estate

Per 2 persone:

Per le tagliatelle:

200 gr di farina 00

2 uova

Per il condimento:

Crema ai peperoni e pecorino CSC

fagiolina

qualche cubetto di pomodoro

scaglie di pecorino

Preparare le tagliatelle impastando l'uovo con la farina fino ad ottenere un panetto morbido e compatto (io ho fatto tutto con il Kenwood). Avvolgere nella pellicola e fare riposare a temperatura ambiente per mezz'ora. Infarinare la spianatoia e stendere la pasta il più regolarmente possibile, girandola spesso (io ho utilizzato la macchina sfogliatrice). Quando la pasta sarà stesa e omogenea, arrotolarla su se stessa e tagliare le tagliatelle usando un coltello affilato. Allargare le tagliatelle sul tagliere e farle asciugare un pò. Nel frattempo pulire la fagiolina e lessarla per qualche minuto in acqua salata.

Cuocere poi nella stessa acqua anche le tagliatelle. Scolare e condire con la crema di peperoni. (in questo caso, io ho usato il vasetto di condimento già pronto, ma sarà semplice fare in casa la crema, facendo rosolare dei peperoni in padella con della cipolla e il sale, frullare poi il tutto e aggiungere, a freddo, del pecorina grattuggiato). Preparare il piatto, formando per ogni persona 4 fiori di tagliatelle e decorando con la fagiolina per creare gli steli e l'erba, e con un cubetto di pomodoro per il pistillo. Finire poi con una leggera grattuggiata di pecorino.

Nota 1: non so perchè, blogger ha deciso di pubblicarmi delle foto sfuocate e sgranate. Mi rivolgo a chi guarda le mie foto: giuro che le originali sono messe bene a fuoco e anche la profondità di campo è corretta!

Nota 2: le mani che vedete in foto, ovviamente, non sono quelle di un bambino di 4 anni... ho fatto le foto in un momento in cui lui non c'era: badare a lui, la farina che svolazzava, l'impasto e le foto insieme era troppo!

Buon Appetito!

Stefania

Il contest "Goloso di salute"

2012-01-11T09:00:00.103+01:00

Conoscendo me e AnnaLuisa era prevedibile. Che altro contest avremmo potuto organizzare insieme se non uno dedicato al nostro pasticcere preferito?

Per quanto mi riguarda, ho sempre amato pasticciare, ma ho iniziato davvero a cucinare in autonomia molto tardi. E ho capito subito che ciò che mi interessa davvero e che anima il mio cuore è la pasticceria. Trovo che non ci sia niente di più entusiasmante di una meringa che gonfia, di un pandispagna ben montato, del segreto per una buona crema pasticcera, del dolce accostamento tra i vari ingredienti.

Uno dei primissimi libri di cucina che ho acquistato è stato proprio il suo "Peccati di gola" (questo vi da un'idea di quanto sia recente la mia passione per la pasticceria) e da li un incessante susseguirsi su questo blog di ricette, di idee, di ispirazioni. Tutte sempre tratte dai suoi insegnamenti e dalle sue tecniche. In breve tempo ho divorato anche tutti gli altri suoi libri.

Per me fare un dolce equivale a fare un suo dolce. Il che, molto spesso, si risolve, per me, nel trarre ispirazione da una sua ricetta, farla mia e rielaborarla.

Certo, mi manca la sua tecnica, la sua manualità, gli anni di studio . In compenso c'è la passione e il cuore.

Ed è proprio dalla passione che accomuna me e Anna Luisa che nasce questo contest, dedicato proprio a lui.
Lui chi??? Ma Luca Montersino, ovviamente!

Perchè crediamo che, da grandissimo pasticcere quale è, Montersino ha ideato ricette accessibili a tutti, anche a chi ha meno dimestichezza con i dolci. Senza tralasciare la sua costante attenzione a chi manifesta ogni tipo di intolleranza o problema alimentare, dalla celiachia al diabete.

Come non accogliere, quindi, la proposta di Anna Luisa, partita pochi minuti dopo il nostro primo incontro a Palermo ormai un mese fa? Subito, immediatamante. E se, qualche giorno fa, avete sentito delle urla e una leggera scossa di terremoto, sappiate che siamo state noi, quando, dopo aver contattato Luca Montersino e avergli chiesto di essere coinvolto in prima persona in questo contest, abbiamo ricevuto sua risposta affermativa.

Quindi, amici montersiniani, mani in pasta!

Partecipare è semplicissimo: sarà sufficiente riprodurre una sua ricetta, in particolare una TORTA CREMOSA. Una qualunque, purchè INTERAMENTE sua (quindi NO a torte con il pandispagna della nonna, a diplomatici con la sfoglia congelata o a tiramisù con savoiardi del supermercato, per intenderci). Sarà, altresì, possibile, ideare una ricetta dolce utilizzando le sue dosi di base. Per esempio una torta con la sua dacquoise, la sua base pastorizzata, la sua crema pasticcera e il suo cremoso, giocando sull'accostamento di sapori. Sarà possibile partecipare sia con una torta "grande" che monoporzione. No ai bicchieri.

Veniamo quindi alle regole*:

1 - Il contest inizia oggi e termina alle ore 23.59 (ora italiana) del 24 Febbraio 2012

2 - Per partecipare al contest bisognerà riprodurre una TORTA CREMOSA, grande o monoporzione (no ai bicchieri), tratta da uno qualsiasi dei libri di Luca Montersino. Sarà anche possibile attingere alle puntate video di "Peccati di gola" o al sito web del maestro. Sarà anche possibile fare un "collage" di sue basi, creando un dolce ex novo, così come sarà possibile effettuare piccole variazioni nella scelta degli ingredienti. Ovviamente, nessuno sarà con voi nel momento in cui peserete gli ingredienti per la crema pasticcera o per il pandispagna. Ci fidiamo di voi e della vostra "sportività".

3 - Sarà necessario pubblicare un post con ricetta e almeno due foto del dolce riprodotto. Una foto dovrà rappresentare il dolce intero e una seconda foto dovrò mostrare, invece, una porzione di esso (fetta, trancio, morsooo ... insomma, vogliamo vedere l'interno!).
4 - Il post deve contenere anche il banner del contest e i link diretti a questa pagina E a quella di Anna Luisa e Fabio. (per farlo sarà sufficiente scrivere il contest di Anna Luisa e Fabio ( linkare alla relativa pagina) ed il contest di Stefania ( linkare a questa pagina). Sarà, inoltre necessario, lasciare un commento sia a questo post che a quello di Anna Luisa e Fabio, indicando il link del vostro post. Nel caso non aveste un blog, inviate una mail a assaggidiviaggio@libero.it E ANCHE a noidueincucina@gmail.com .Ci occuperemo noi della loro pubblicazione. Tutte le ricette pervenute saranno elencate in ordine progressivo di arrivo in calce a questo post E a quello corrispondente degli Assaggi di Viaggio.

5 - Si può partecipare con quante ricette si vuole, ma la ricetta in gara non può partecipare contemporaneamente ad altri contest nè deve essere stata già pubblicata.

6 - Al termine del contest, io Anna Luisa e Fabio individueremo le 5 migliori ricette pervenute, e sottoporremo il tutto al parere del maestro Luca Montersino. Sarà lui a decretare il vincitore, che si aggiudicherà una COPIA AUTOGRAFATA CON DEDICA PERSONALE del suo ultimo libro "Peccati al cioccolato"

* ci siamo rese in corso d'opera che forse le regole non erano state esplicitate abbastanza chiaramente. Abbiamo adesso sottolineato ed evidenziato i punti cruciali.

Tutto chiaro?

Allora tutti a pasticciare! A presto!

Elenco partecipanti (aggiornato alle ore 09 del 30 Gennaio 2011)

1 - Il supegoloso mondo di Elly - Goccia dei caraibi
2 - Acquolina - Torta foresta nera
3 - Curiosando in cucina - Diabella
4 - Arricciaspiccia - Torta al miglio caramellato
5 - Libro e forchetta - Torta Elvezia
6 - La pasticcioneria - Torta al limoncello e pasta di mandorle
7 - Jessica Bears - Tronchetto Choco Cocco
8 - Marylu Creazioni dolci e salate - I Langaroli
9 - I pasticci dello Zio Piero - Millefoglie croccante al caffè
10 - La cassata celiaca - Saint Honorè gluten free

Fuori concorso:
1 - Dolci gusti - Piccole capresi all'olio di oliva
2 - Non tutto fa brodo - Torta ciocco-cocco-meringa

Stefania

Lo stufato che non stufa ...

2012-01-09T13:00:00.002+01:00

L'avreste mai detto? Terzo post dell'anno e terza ricetta consecutiva non-dolce. No, non si tratta di un buon proposito per l'anno nuovo. Ma forse solo del desiderio di disintossicarmi da tutti i dolci e tutti i panettoni mangiati in questo lungo periodo festivo.

Non pensate, però, che questo blog starà lontano dai dolci ancora per molto, anzi ... aspettatevi a breve una dolcissima e golosa novità.

La ricetta di oggi è stata scelta e cucinata appositamente per il contest di Eleonora. Ho scoperto, grazie a lei, quanto poco io ne sappia sulla carne, sui diversi tagli e le differenti metodologie di cottura.

Stufato, brasato, spezzatino ... voi le sapete le differenze? Credo di aver fatto seriamente preoccupare Eleonora quando le ho chiesto se un pezzo di carne, cotto al forno e poi tagliato a fettine, si potesse considerare stufato. Voi lo sapete, vero, che si chiama "arrosto"? E se l'arrosto si cucina in tegame e non nel forno, come si chiama? Io navigo nell'oscurità...

Tranquillizzata e assicurata del fatto che questo che ho cucinato fosse adatto al suo contest, mi sono lanciata, insieme a Rosy (ebbene si, ogni tanto ci capita ancora di riuscire a cucinare insieme) nella preparazione di questo stufato, saporito, speziato, gustosissimo. Eccolo. Abbiamo dovuto sostituire molti ingredienti rispetto all'originale. Il risultato è stato ugualmente sorprendente, almeno per noi che non amiamo nè cucinare nè mangiare la carne.

Curry di manzo e patate con riso profumato

da "Che cosa cucinare e come cucinarlo" di J. Hornby

Per 6 persone:

Per il curry:

1 kg di spalla di agnello disossata e tagliata a cubetti (noi di manzo!)

2 cipolle

4 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio di semi

50 gr di burro

1 cucchiaino di sale

1 grosso peperoncino verde (noi un cucchiaino di paprika)

coriandolo fresco (noi non l'abbiamo trovato)

3 pezzi di radice di zenzero (noi scorza di mezzo limone, ma lo zenzero ci sta meglio)

2 cucchiaini di curcuma in polvere (noi curry)

2 cucchiaini di coriandolo in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

400 gr di polpa di pomodoro

2 patate medie

150 ml di acqua

Per il riso

350 gr di riso basmati (ma anche 200 gr è sufficiente secondo me)

1 cipolla

6-7 baccelli di cardamomo

2 bastoncini di cannella

Preriscaldare il forno a 160°. Affettare l'aglio e la cipolla. Scaldare una pentola che possa andare in forno (noi abbiamo usato la pentola a pressione da cui ho tolto i manici), versarsi l'olio e metà del burro e le 2 cipolle. fare appassire a fuoco basso finchè non saranno morbide. Nel frattempo dedicarsi agli aromi: grattuggiare lo zenzero (noi la scorza del limone), tritare il coriandolo (che noi non avevamo) e versare tutto nel tegame insieme a tutte le altre spezie. Mescolare finchè tutto non sarà fragrante, ma fare attenzione a non bruciare le spezie. Unire la carne e mescolare bene, facendola rosolare per 5 minuti. Aggiungere il concentrato e la polpa di pomodoro e l'acqua, mescolare e far prendere il bollore. A questo punto trasferire in forno, coprendo parzialmente con la stagnola, lasciando cuocere un'ora. Aggiungere poi le patate tagliate a tocchetti e terminare la cottura per un'altra ora e mezzo.

Quando mancano 45 minuti al termine, dedicarsi al riso: sbucciare la cipolla, farla appassire nel burro rimasto per 15 minuti a fuoco basso. Unire il cardamomo, la cannella e il riso. Mescolare il tutto e unire poi il doppio del peso di riso di acqua (nel nostro caso 400 gr). Aggiungere il sale e il pepe e portare a bollore, mescolando una sola volta. Far cuocere 10 minuti, spegnere il fuoco e poi, con il coperchio chiuso, fare riposare 15 minuti. Il riso avrà assorbito tutta l'acqua: sgranarlo con una forchetta, eliminare le spezie e servire ben caldo con il curry di manzo.

Come tutti gli stufati, anche questo acquista più sapore e aromaticità se prepararto il giorno prima e poi riscaldato bene poco prima di servirlo. Noi l'abbiamo mangiato subito, ma quel poco che è rimasto il giorno dopo era decisamente più buono.

Immaginate ora che questo stufato potrebbe essere sottoposto al giudizio di Gualtiero Villa, o di poter vincere il premio messo in palio da teatro 7 ... che aspettate, mancano pochi giorni per poter partecipare

Partecipo al contest di Eleonora

Buon Appetito!

Stefania

Parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana?

2012-01-06T09:00:00.000+01:00

Per una volta avevo pensato di proporre un piatto regionale, parlando della sua storia, della diffusione, della tradizionalità. Mi accingo a fare una ricerca e incappo inevitabilmente in Wikipedia. Cito testualmente:

"La parmigiana di melanzane, da non confondere mai con le melanzane alla parmigiana, ..."

???

A quanto pare sono davvero ignorante in materia, e pure poco attenta ai particolari, visto che non mi sono mai resa conto della differenza semantica. Io per parmigiana ho sempre conosciuto un piatto di melanzane fritte, disposte a strati e condite con salsa di pomodoro e parmigiano, appunto. Ogni variante è concessa, ognuno aggiunge quello che vuole. Io caciocavallo e prosciuttto. Ma c'è chi inserisce la mozzarella, la caciotta, il salame, ma anche l'uovo, i wurstel, la beschamelle ... e chi più ne ha più ne metta...

L'origine del nome è dubbia e contesa, ma si avvalora l'ipotesi che i siciliani abbiano conosciuto le melanzane (di origine indiana) prima degli altri abitanti dell'europa per via della loro dominazione araba.

Si dice che in sicilia il nome "Melanzane alla parmigiana" derivi dal nome"parmiciana" che è un modo di chiamare la persiana, ed il nome è dovuto al fatto che le melanzane si disponevano a strati sovrapposti come le listarelle delle persiane.
Il termine "alla parmigiana", ovvero al modo di Parma, sarebbe invece attribuito all'uso del parmigiano che è comune nell'italia meridionale, ma non in Sicilia, dove invece si prepara col caciocavallo. (Grazie Mela per queste informazioni). Ma anche qui ci sono notizie contrastanti: c'è chi sostiene che il parmigiano, nella parmigiana, non c'entri assolutamente nulla.

Alla fine dei conti, mi pare di aver capito che per "parmigiana di melanzane" si intende una torta di melanzane disposte a strati (che è la versione che tutti conosciamo), mentre le "melanzane alla parmigiana" sono melanzane cucinate alla maniera parmigiana. Non chiedetemi come sia questa "maniera parmigiana", perchè non ho mica capito! E pare che nemmeno le parmensi ne sappiano nulla ...

Nella mia ignoranza, rimango del parere che non ci sia nessuna sostanziale differenza, ma che, per una volta, l'una e l'altra possano essere benissimo confuse, a dispetto di ciò che ci dice wikipedia.

Di sicuro c'è una cosa: sono buone. Ma non sono adatte a stomaci delicati.

Punti fermi (almeno per me):

Le melanzane devono essere quelle lunghe e nere. Sennò non chiamatela parmigiana di melanzane alla siciliana!

Le melanzane devono rigorosamente essere fritte, ma non in pastella.

Ci vuole la salsa di pomodoro al basilico, e pure il parmigiano.

Da qui in poi, tutto è concesso ...

Come detto sopra, io amo aggiungere qualcosa di mio gusto. E' così che ho fatto queste che vedete in foto. Melanzane fritte, disposte a strati, alternate a strati di prsciutto cotto, scaglie di caciocavallo, salsa di pomdoro e basilico. Una volta forata la torta, inforno a 220° per 25-30 minuti e poi lascio intiepidire prima di servire

Un'unica nota utlissima per la frittura delle melanzane: da tempo ho adottato un sistema che mi consente di ottenere un fritto più leggero. Come si procede:

Tagliate le melenzane a fettine (ma anche a dadini se volete fare una caponata) e passatele in forno caldo a 200° per 15 minuti (10 minuti se sono a fettine), senza sale, senza acqua, senza olio. Niente: melanzane tagliate e basta. Fatele raffreddare completamente e poi friggetele. Vedrete che in questo modo le melanzane friggeranno in poco tempo e assorbiranno pochissimo olio, rimanendo croccanti e dorate. Con circa 100 gr di olio si friggono tranquillamente un chilo di melanzane.

Buon appetito!
Stefania

Per riprendersi dai bagordi delle feste, leggeri ma con gusto: scarola ripiena

2012-01-04T09:00:00.001+01:00

Diciamocelo. Non ne possiamo più di pranzi, cene e bagordi. Questo è forse l'unico periodo dell'anno in cui desideriamo ardentemente un pò di dieta.

E cosa c'è di meglio di un pò di sana verdura bollita, rinfrescante e detossinante? Che sia anche buona però. Perchè la dieta va anche bene, ma mortificarci lo stomaco e l'animo proprio i primi dell'anno non è proprio la cosa migliore del mondo!

Come prima ricetta dell'anno vi propongo una verdura gustosissima, ma anche molto leggera. La scarola. Quella riccia. Quella dal sapore amarognolo. Quella che mia mamma cucina divinamente. La ricetta, infatti è sua. E sue le mani che hanno cucinato questa che vedete in foto (bruttina come prima foto dell'anno, eh?)

Per tutte le altre ricette ricche di burro e di grassi, c'è tempo. Ci aspetta un intero anno insieme di dolcezze e di golosità.

Scarola ripiena:

per 2 porzioni

2 scarole (qualità "riccia")

una manciata di pinoli

qualche cappero dissalato o sott'olio (niente aceto!)

un pò di uvetta (quella piccola e nera)

2 spicchi di aglio tritati

sale, pepe, olio

Aprire delicatamente la scarola, senza staccare le foglie, e lavarla bene. Preparare la "farcia" mescolando insieme l'aglio, i pinoli, i capperi e l'uvetta. Farcire la scarola, regolare di sale e pepe a piacere (fate attenzione se usate i capperi dissalati!) e legarla, poi, con lo spago da cucina, facendo in modo che la parte della punta sia ben chiusa e il ripieno non possa uscire.

Adagiare le verdure in un tegame antiaderente con fondo spesso e leggermente unto di olio. Portare sul fuoco molto basso, con coperchio, e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Non aggiungere acqua.

La versione ricca prevede l'aggiunta di formaggi a pezzi, pangrattato, acciughe e tutto ciò che può insaporire ulteriormente questo piatto. io la preferisco, invece, semplice.

Per tutti coloro che, nonostante i desideri dietistici e buoni propositi dell'anno nuovo, fossero, invece, ancora alle prese con i pranzi delle feste, sono finalmente pronti i due pdf delle (st)renne.

Qui potete scaricare quello delle (st)renne.

Qui, invece, quello delle (st)renne gluten free.

Buon Appetito!

Stefania

Piccola pasticceria salata per il buffet di Capodanno

2011-12-30T10:00:00.000+01:00

Vi avevo promesso che lo scorso post era l'ultimo di questo anno.

Ehehehe, pensavate di esservi liberati di me? E no! Ho in serbo un ultimissimo post riassuntivo con una serie di idee per il buffet/aperitivo dell'ultimo dell'anno. Io ho proposto tutto il giorno di Natale, ma sono adattissimi a qualunque occasione.

Adesso vi saluto definitivamente e vi do appuntamento all'anno prossimo!

Divertitevi, se bevete non guidate e non sparate botti illegali!

A prestoooooo

Mousse di foie gras con riduzione all'aceto balsamico e crumble nocciole

idea ispirata ad una ricetta di Massimo Bottura

Per 25 mini porzioni

80 gr di foie gras

80 gr mascarpone

80 gr panna montata

pepe

qualche goccia di riduzione all'aceto balsamico

2 patate

Sbriciolare il foie gras e unirlo al mascarpone. Amalgamarlo con una forchetta. L'ideale sarebbe passare il tutto al setaccio per ottenere una crema omogenea. In alternativa si può frullare qualche secondo con il minipimer. Regolare di pepe e sale se occorre, aggiungere qualche goccia di riduzione all'aceto balsamico e aggiungere poi la panna semimontata, amalgamando il tutto. Distribuire negli stampini monoporzione (io questi deliziosi da finger food della Pavoni) e congelare. Poco prima di servire, sbucciare le patate e e tagliarle finemente. Friggerle in olio di oliva e ricavare delle chips (le mie non erano abbastanza sottili!). Sformare delicatamente le mousse, far cadere qualche goccia di riduzione all'aceto balsamico nel centro, spolverare con la granella di nocciole e adagiare il tutto sulle chips di patate.

Bicchierini con crema di patate, mousse di peperone e crumble di mandorle

Per 12 monoporzioni

2 patate grandi

50 gr di pancetta a cubetti

pepe

mousse di peperoni e pecorino Cascina San Cassiano

5 mandorle spellate

Tagliare le patate a cubetti piccoli. Nel frattempo ripassare la pancetta in padella, senza aggiungere grassi. Quando sarà croccante, aggiungere le patate e fare insaporire. Aggiungere acqua calda, poco alla volta, come si fa per il risotto, fino a cottura completa. Fare intiepidire. Pestare grossolanamente le patate con la forchetta: devono rimanere dei pezzi più grossi. Quando fredda, distribuire la crema nei bicchierini. Versarvi sopra un cucchiaino di mousse ai peperoni (in mancanza del comodissimo vasetto già pronto, si possono preparare dei peperoni, cuocerli in padella con olio, frullare finemente il tutto e aggiungere del pecorino). Far tostare le mandolre intere e poi tagliarle grossolanamente al coltello. Distribuire nei bicchierini. Servire a temperatura ambiente.

Bignè salati con crema di taleggio e funghi

Per 20 porzioni:

20 bignè

150 gr di besciamella non troppo densa

100 gr di taleggio

5 funghi champignon

Pulire e tagliare i funghi. Farli rosolare in padella con uno spicchio di aglio e il sale a coperchio chiuso. Portare a cottura. Eliminare l'aglio e frullare grossolanamente: dovranno rimanere picccoli pezzetti, non una crema! Preparare la besciamella nel modo classico. Quando pronta, spegnere il fuoco e aggiungere il taleggio. Mescolare finchè è ben sciolto. Aggiungere i funghi tritati e amalgamare il tutto. Fare freddare con pellicola a contatto e poi usare per farcire i bignè. tagliare la caloota, riempirli con un cucchiano e chiudere. Servire a temperatura ambiente.

Biscottini salati con crema di gorgonzola e noci

Dose dei sablè di felder, vista su Menuturistico

Per 30 biscottini

130 gr farina

100 gr burro
1 tuorlo d'uovo
100 gr parmigiano grattugiato
sale, pepe nero

Per la crema:

100 gr gorgonzola dolce

50 gr ricotta di pecora

un goccio di gin

una manciata di noci sbriciolate

Unire tutti gli ingredienti tranne il tuorlo, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Unire il tuorlo e compattare tutto. Formare una palla. Conservare in frigo per 1 ora.

La ricetta prevedeva di standere l'impasto e formare dei biscottini. Io ho usato uno stampo da finger food della Pavoni. Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti e fare freddare. Questi biscottini possono essere preparati con qualche giorno di anticipo e conservati in una scatola di latta. L'importante sarà farcirli il giorno in cui vanno consumati, qualche ora prima va più che bene.

Preparare la crema: unire tutti gli ingredienti e trasferire in una sacca da pasticceria senza beccuccio. Distribuire la crema sui vari biscottini e finire con un gheriglio di noce

Mini Cannoli con mousse al salmone

La pasta del cannolo è la stessa dei biscottini. In questo caso, l'ho stesa a forma ovale con un mattarello e avvolta intorno ad una forma per cannolo, chiudendo bene le estremità. Ho cotto in forno a 180° fino a doratura.

Per la farcia, ho scelto del salmone affumicato, tritato nel frullatore e mescolato con un cucchiaio abbondante di maionese, aggiungendo del pepe. Dosi ad occhio e a "prova assaggio"

Sandwich di pomodoro con mousse al tonno

Anche qui dosi ad occhio: tonno al naturale ben sgocciolato e filadelfia classica. Pepe e paprika a completare. I pomodori secchi, invece, vanno fatti ammorbidire in acqua calda per 15-20 minui e poi asciugati bene.

Grazie a Flavia, che mi ha donato questi pomodori secchi e mi ha dato l'ispirazione per la realizzazione di questi mini sandwich.

Tartine di pane al nero di seppia e roselline di salmone

Ricetta già pubblicata. La riporto nuovamente per comodità, e perchè è piaciuta a tutti!

Per il pancarrè con lievito madre:

da A. Scialdone "Pasta Madre"

Per uno stampo 10x10x25

600 gr farina 00 (io 280W)

250 gr di latte intero

130 gr di lievito madre

20 gr di zucchero

12 gr di sale

60 gr di burro (io 50 gr di olio)

io ho aggiunto 8 gr di nero di seppia

Inoltre:

formaggio cremoso

salmone affumicato

qualche chicco di melograno, erba cipollina, pepe

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido. Aggiungere poi tutta la farina, lo zucchero e infine il sale. Impastare energicamente. Inserire poi il burro appena morbido (io l'olio a filo) e il nero di seppia e lavorare bene l'impasto finchè non sarà stato tutto assorbito (io ho fatto tutto con il Kenwood e lasciato girare con il gancio per 5 minuti). Formare una palla e lasciare riposare al caldo per 3 ore (io 6), coperto da pellicola. Trascorso il tempo, appiattire leggermente, dare un giro di pieghe di sovrapposizione, fare riposare 1 ora coperto a campana. Formare un filone lungo quanto lo stampo e riporre nello stampo imburrato (io rivestito di carta forno) fino al raddoppio (io tutta la notte): quando l'impasto sarà arrivato quasi al bordo dello stampo, cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Fare freddare completamente, poi tagliare a fettine sottili. Spalmare ogni fetta con del formaggio cremoso, tagliare con un coppapasta o con stampini e adagiare su ogni fettina una fettina di salmone affumicato. Decorare con un chicco di melograno, un pò di erba cipollina e una macinata di pepe fresco.

Consiglio: il pane può essere preparato anche qualche giorno in frigo e poi riposto in freezer a fettine. Al momento dell'uso, sarà sufficiente lasciare qualche minuto a temperatura ambiente prima di iniziare a farcire.

E se mi consentite un pò di pubblicità a qualcuno che merita (e che non necessita certo della mia pubblicità), per altre 100 idee da buffet vi consiglio di vedere cosa ci consiglia Alessandra! 100!!!

Buon Appetito!
Stefania

Menu di Capodanno

2011-12-28T09:00:00.172+01:00

Ho pensato di chiudere questo anno di blog racchiudendo in un unico post una serie di idee per il menu di capodanno. Vi auguro tutto ciò che il vostro cuore desidera. Sopratutto serenità e buon umore.

All'anno prossimo e grazie di quest'anno insieme!

Aperitivo

Tartine di pane al nero di seppia e roselline di salmone

Per il pancarrè con lievito madre:

da A. Scialdone "Pasta Madre"

Per uno stampo 10x10x25

600 gr farina 00 (io 280W)

250 gr di latte intero

130 gr di lievito madre

20 gr di zucchero

12 gr di sale

60 gr di burro (io 50 gr di olio)

io ho aggiunto 8 gr di nero di seppia

Inoltre:

formaggio cremoso

salmone affumicato

qualche chicco di melograno, erba cipollina, pepe

Antipasto

Capesante e cozze gratinate

Per 12 persone:

24 capesante

60 cozze

pangrattato

prezzemolo

pochissimo parmigiano

sale, pepe, olio, burro

Preparare le capesante: partiamo dal presupposto che le capesante sono fresche, ancorate alla loro conchiglia e già pulite. Adagiarle su una teglia e preparare la panatura con pangrattato, prezzemolo e pepe. Distribuire il tutto sulle capesante, nappare con qualche goccia di burro fuso e gratinare in forno a 220° per pochi minuti

Preparare le cozze: anche qui partiamo dal presupposto che le cozze sono già state pulite e sono ancora chiuse. Metterle in padella pochi secondi a fuoco basso, quel tanto che basta che si aprano leggermente. Aprirle completamente, avendo cura di conservare il liquido. Preparare il trito di pangrattato, poco parmigiano, olio, prezzemolo tritato e pepe e aggiungerci il liquido filtrato delle cozze. Amalgamare il tutto. Adagiare le cozze su una teglia, aggiungere poco sale e distribuire la panatura. Gratinare pochi minuti in forno a 220°

Consiglio: è possibile preparare tutto in anticipo e cuocere poi pochi minuti prima di servire

Primo

Fagottini di crepes carciofi e gamberetti

N.B. Foto mie non disponibili. Ho preso in prestito questa, che rende l'idea di come vadano formati

Per 12 persone

Per le crepes:

4 uova

½ litro di latte

250 farina

Sale

60 burro fuso

Per la farcitura:

500 gr di ricotta di pecora

12 cuori di carciofo

200 gr di gamberetti freschi sgusciati

cipolla, prezzemolo, pepe, olio, brandy

erba cipollina per legare

Preparare le crepes: inserire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e la amalgamare per pochi secondi. Ne otterrete una pastella liscia e omogenea. Fare riposare 10 minuti e poi cuocerle in una padella leggermente imburrata, versando qualche cucchiaio e muovendo la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente. Le crepes devono risultare sottili, altrimenti sarà piuttosto complicato andarle a chiudere.

Preparare il ripieno: fare appassire un pò di cipolla in una padella, aggiungere i cuori di carciofi già cotti e tagliati a cubetti e fare insaporire il tutto, regolando, se necessario, di sale e di pepe. Aggiungere anche i gamberetti, fare saltare brevemente e poi sfumare tutto con il brandy. Fare asciugare il liquore e poi spegnere il fuoco. Una volta freddo, aggiungere la ricotta, maneggiare il tutto, facendo attenzione a non spappolare i cuori di carciofo, e aggiungere il prezzemolo.

Adagiare mezzo cucchiaio di ripieno su ogni crepe e chiudere, aiutandosi con un filo di erba cipollina (o spago alimentare). Adagiare tutti i fagottini su teglia imburrata, spennellare con burro fuso e spolverare un pò di parmigiano. Cuocere in forno a 200° per 10-12 minuti. Servire immediatamente

Consiglio: i fagottini possono essere preparati in anticipo anche il giorno prima e riposti in frigo già adagiati in teglia fino al momento della cottura. Un'ottima alternativa a questo primo sarebbe un risotto con scampi e champagne. L'ho mangiato, ma mai cucinato. Se sapete come fare, consigliatemi!

Secondo

Involtini di pesce spada all'arancia

Per 12 persone

24 fettine tagliate sottili di pesce spada freschissimo

pancarrè

una manciata di uvetta e pinoli

olio, sale, pepe, prezzemolo

succo e scorza di 1 arancia

Preparare il ripieno: tritare il pancarrè finemente, aggiungerci l'olio, il pepe, la scorza e il succo di arancia. Fare insaporire il tutto e unire poi pinoli e uvetta (quella piccola e nera che da noi si chiama passolina). Usare questa panatura per farcire le fettine di spada, preventivamente insaporite con il sale. Arrotolare e adagiare in teglia con l'apertura rivolta verso il basso. Alternare con foglie di alloro. Cuocere il tutto in forno a 200° per 15 minuti. Servire e decorare con fette di arancia.
Ottimo contorno le patate al forno, le patate duchessa o un timballino di melanzane. Indispensabile, secondo me, terminare con un'insalata fresca e profumata ...

Contorno

Insalata di arance, finocchi e rucola

Per 12 persone:

3 finocchi

3 arance

una manciata di rucola fersca

sale, olio, pepe

Pulire e tagliare finemente i finocchi. Sbucciare le arance eliminando le parti bianche e tagliare a fettine. Lavare e tagliuzzare la rucola. Mescolare il tutto e condire con olio, sale e pepe. Servire decorando a piacere con qualche chicco di melograno.

Consiglio: Anche questa insalata può essere preparata con qualche ora di anticipo. L'importante sarà condire il tutto poco prima di servire.

Frutta

Spiedini di frutta

Per 12 persone:

1 ananas

12 fragole

2 kiwi

1 caco mela

va bene qualunque altra frutta a scelta

Tagliare in due l'ananas e utilizzare la metà inferiore come base per infilzare gli spiedini. Utilizzare l'altra parte di anans: eliminare la buccia e tagliare a cubi di grandezza media. Sbucciare e tagliare anche il kiwi e il caco mela. Lavare le fragole ed eliminnare il picciolo. Usando degli stuzzicadenti lunghi, comporre gli spiedini, alternando la frutta. Adagiare tutti gli spiedini su un piatto e irrorare con qualche goccia di miele e, a piecre, un pò di granella di pistacchio. Infilzare gli spiedini sulla base di ananas e servire.

Consiglio: utilizzando frutta che non annerisce, si può preparare tutto qualche ora prima e conservare in frigo fino al momento di servire

Dessert

Mousse di panettone

Per 12 persone:

1 panettone classico

500 gr di crema pasticcera

250 gr di panna montata

scorza di un'arancia grattuggiata

cointreau a piacere

Mescolare insieme la crema pasticcera e la panna montata. Unire il cointreau e la scorza grattuggiata dell'arancia. Tagliare il panettone a fettine. Formare le coppette, alternando uno strato di crema e uno di panettone. Decorare con granella di pistacchio o chicchi di melograno. Se si desidera la monoporzione nello stampo, invece che nel bicchiere, sarà necessario aggiungere della gelatina (colla di pesce) e sformare le porzioni da congelate (io ho usato lo stampo Pavonidea), facendole poi scongelare in frigo per qualche ora prima di servire. Io ho decorato anche con una spolverata di sumak, dono arabo di Stefania dell'anno scorso.

Consiglio: è possibile preparare tutto anche parecchi giorni prima e riporre in frigo fino al giorno in cui ci serviranno. Fare scongelare, poi, in frigo per almeno 4 ore.

Un ringraziamento speciale a mia mamma e a mia sorella, che hanno preparato gran parte delle pietanze che vedete oggi.

Buon Appetito e Buon Anno Nuovo!

Stefania

Tortine al mandarino e la vera storia del celiaco più famoso del mondo

2011-12-23T09:00:00.009+01:00

Slitta lucida. Renne riposate. Regali pronti.

Manca solo lui. Babbo Natale, che domani serà salirà su quella slitta magica e portarà doni a tutti i bimbi del mondo. Come faccia a percorrere l'intero globo in lungo e in largo e ad infilarsi nei camini di tutte le case lo sa solo lui. Del resto, la magia non ho spiegazioni!

E' usanza, lasciare accanto al camino, un piattino di biscotti, un dolcino, per dare a Babbo Natale lo sprint giusto per recuperare le energie e ripartire temprato alla volta di nuovi camini.

Ma voi la sapete la vera storia di babbo Natale? Io l'ho scoperta solo mercoledi, leggendo il blog di Eleonora.

"Tanto tempo fa Babbo Natale era un uomo normale, aveva una casa, un lavoro, come tutti, insomma, solo che stava spesso male, aveva dolori lancinanti allo stomaco e non capiva fin quando i medici gli dissero che era celiaco. Immaginate il colpo per quest'uomo così goloso. Ma presto scoprì che mangiare gluten free era in realtà facile e saporito e fu felice. Fino a Natale. Eh sì, per chè a Natale nessuno pensava a lui, nessuno lo invitava più o se lo invitavano gli chiedevano di pensare a farsi da mangiare da sè, alla faccia dell'unione spirituale della festa. Eppure è così facile, pensava, cucinare bene e gustoso senza glutine, ma non vogliono neanche imparare. E ogni Natale fu la stessa storia fino a quando decise di dare una svolta alla sua vita. Fu così che decise che la notte e il giorno di Natale sarebbe sparito di casa e avrebbe passato il suo tempo distribuendo regali alle persone buone. Cominciò prima a regalare a chi soffriva della stessa sua intolleranza e a chi avesse un cuore così grande da pensare a loro durante le feste. Chi avrebbe invitato un celiaco a casa, parente o amico che sia, e avrebbe cucinato per lui, avrebbe così ricevuto un regalo sorpresa, da quest'omone vestito di rosso, come la rabbia e come l'amore, che si intrufolava nottetempo nelle case passando per i caminetti...quante scottature per amore! Anni dopo cominciò a regalare a tutte le persone buone indistintamente e la gente cominciò a lasciargli biscotti per ringraziare dei doni.

E voi vi chiederete...ma questi biscotti glutinosi chi li mangiava, allora? Semplice: le renne! Le golosissime renne fedeli che lo accompagnavano nel suo giro per il mondo.

Quest'anno Babbo Natale, urtato da articoli che definiscono la celiachia come una moda e da storie di celiaci incompresi dalle famiglie e dagli amici durante queste feste, ha deciso di nuovo di lasciare un regalo più grande e sostanzioso a chi pensasse all'amico, parente o vicino celiaco, perchè il gluten free non è una moda, ma una necessità e ci si soffre, soprattutto in questi tempi.

Fate felice babbo Natale quest'anno. Regalategli questi biscotti senza glutine perchè possa mangiarli anche lui e...non dimenticate di lasciare anche qualcosa alle renne!"

Caro Babbo Natale, noi non abbiamo il camino. Ma ti lasceremo la finestra socchiusa. Quella accanto all'albero. E lì vicino troverai anche un dolcino speciale. Pensato per te. E siccome gluten free è per tutti, te ne prepariamo qualcuno in più, da condividere con le tue renne.

A tutti gli amici che vorranno accogliere questo messaggio e a chiunque sia interessato ad approcciarsi alla cucina glutenfree, ricordo brevemente le regole basilari per evitare la contaminazione e rendere sicuri gli alimenti che offriamo ai nostri amici celiaci. Perchè una minima contaminazione, a noi che "seguiamo la moda", non fa nulla". Per un celiaco, invece, è causa di grossi problemi.

1 - Scegliere alimenti naturalemente privi di glutine.

2 - Per gli alimenti preparati, invece, si può fare affidamento al prontuario AIC (purtroppo non scaricabile online...) In linea generale, si possono usare tutti quegli alimenti nella cui confezione è presente il simbolo della spiga barrata, o per lo meno, quelli in cui è presente la dicitura "non contiene tracce di glutine"

3 - Lavare accuratamente pentole, posate, piatti ... tutto ciò che useremo per cucinare, insomma. Evitare, invece, le ciotole di plastica.

4 - Prestare attenzione al sale e allo zucchero: se è nostra abitudine prendere il sale dal contenitore con lo stesso cucchiaio con cui giriamo la pasta, il nostra sale sarà contaminato. Meglio un pacco nuovo.

5 - Utilizzare carta forno per le teglie, evitare i cucchiai di legno, fare attenzione al mattarello e a tutti gli utensili in genere.

6 - Usare preferibilmente il forno statico. Se si usa il forno ventilato, lavarlo accuratamente con abbondante acqua.

7 - Per qualunque dubbio o chiarimento, contattare il nostro amico celiaco. Sarà felice di aiutarci.

Per altri piccoli consigli ed accorgimenti, vi rimandoal blog di Stefania

Tortine al mandarino

Per le tortine:

300 gr farina gluten free (io ho usato una miscela pronta)

220 gr di zucchero*

1 yogurt bianco

1 bicchiere di latte

3 uova

scorza di 3 mandarini

1 bustina di lievito

Per la lucidatura:

1 cucchiaio di zucchero

succo di 2 mandarini

Per la glassa:

3 cucchiai di zucchero a velo

poche gocce di succo di mandarino

Preparare le tortine: Con un coltellino affilato, prelevare la scorza dei mandarini, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca. Frullare poi questa scorza insieme a parte dello zucchero presente in ricetta. Unire poi, sempre nel frullatore, tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto in stampi monoporzione (io ho usato questi della Pavoni) e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Se, invece, si opta per una torta grande o un plum cake, sarà necessario adeguare i tempi di cottura.

Appena estratte le tortine dal forno, estrarle dagli stampi, tagliare ed eliminare con un coltello la calotta (attenzione a non bruciarvi) e capovolgerle, in modo da avere il disegno dello stampo in bella mostra. Spennellarle immediatamente con la lucidatura al mandarino. Fare freddare e decorare poi con la glassa.

Note:
*la glassa è un goloso optional. Se decidete di non usarla, aumentate di 30 gr la dose di zucchero presente per le tortine.

Con questa dose io ho ottenuto 6 tortine e un plum cake. Va da se che il plum cake non necessita di "ribaltamento" e taglio della calotta. E' possibile anche realizzare una semplicissima torta rotonda da 22 cm di diametro.

A mio avviso, la dose necessita di un pò (70 gr?) di burro fuso.

Buon Appetito!
Stefania

Panettone gastronomico

2011-12-21T09:00:00.020+01:00

Ci siamo. Sta arrivando. Babbo Natale sta per salire sulla sua slitta, carico di doni e di buoni propositi per l'anno nuovo. Le massaie d'Italia hanno già preparato i loro menù delle feste e Natale è ormai dietro l'angolo.

Via, allora, ai canti sotto l'albero, alle portate luculliane, ai pranzi da re. Anche solo per una sera.

Nonostante la crisi, questa festività acquista ogni anni di più, al pari di San Valentino, una valenza consumistica e commerciale. Regali, sfarzo, luci, colori.

E se è vero che la benzina è alle stelle, è anche vero che in giro c'è un traffico incedibile.

Se è vero che tutti risparmiamo sui regali, nei negozi c'è la solita ressa ai regali dell'ultimo minuto.

Se è vero che tutti dobbiamo fare i conti con le bollette, il muto/affitto, le rate ... , è vero pure che nessuno vuole rinunciare per una sera al cenone della vigilia.

Questo Natale la serenità lascia spazio alla preoccupazione, la gioia e il calore familiare sono oscurate da un profondo senso di tristezza generale. Il desiderio di portare in tavola qualcosa di sofisticato e ricercato riflette, in questo momento, il desiderio di voler lasciare dietro la porta, anche se solo per una sera, i problemi e le difficoltà quotidiane e dedicarsi ad una serata dall'atmosfera calda e serena.

A me il Natale piace semplice. Con il gusto della tradizione, fatto di piatti gustosi e sapori genuini.

A tavola, quest'anno, parto con un aperitivo semplice ma particolare. Non certo tradizionale, ma piuttosto semplice. Non d'effetto, ma di gusto. Non ricercato, ma sempre apprezzato. Il panettone gastronomico. Che può essere personalizzato all'infinito e ben si presta, secondo me, ad essere la giusta via tra lo sfarzo e la semplicità.

Panettone gastronomico
di Adriano

Per 2 stampi da 750 gr

850gr farina W 280 (oppure 200 gr manitoba e 650gr farina per pane o pizza 11% min. proteine)

330gr latte intero

120gr burro

60gr zucchero

2 uova + 2 tuorli

18 gr lievito fresco

12gr sale

1 cucchiaino di malto d'orzo

Sera: Sciogliamo 12gr di lievito in 300gr latte, uniamo 150gr di farina, sigilliamo e riponiamo in frigo a 5 – 6°.

Mattino: Dopo 12 ore, trasferiamo il contenitore a temp. ambiente, sciogliamo il lievito rimanente ed il malto nei 30gr di latte appena tiepido e mescoliamo con un cucchiaio abbondante di farina. Al raddoppio, (ca. 30'), uniamo i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne basta per compattare la massa, con il gancio, a bassa velocità (ricordate come posizionare il gancio?).

Uniamo 1 tuorlo con metà dello zucchero, seguito a breve da una spolverata di farina e, all’assorbimento, il secondo tuorlo con tutto lo zucchero ed il sale.

Lasciamo legare l’impasto, poi inseriamo gradatamente il burro appena morbido a pezzi piccoli.

Impastiamo a media velocità, ribaltando di tanto in tanto la massa nella ciotola, fino a che l’impasto non si presenta ben liscio. Facciamo la prova del velo.

Arrotondiamo la massa e lasciamo raddoppiare a 28°

Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro con uno spolvero leggero di farina, stendiamolo a rettangolo con un mattarello e diamo una sola piega a 3. ristendiamo a rettangolo ed avvolgiamo stretto per il lato lungo.

Spezziamo in due parti uguali, mettiamo ognuna con la chiusura in alto ed avvolgiamo con i pollici senza serrare eccessivamente.

Avvolgiamo a palla con una serratura media

e trasferiamo in stampi da panettone da 750gr, se avete difficoltà a reperirli potete farveli facilmente da voi.

Pennelliamo la superficie con poco albume, sigilliamo e trasferiamo a 28° fino a che l’impasto non arriva a due dita dal bordo.

Pennelliamo ancora con albume ed inforniamo a 170° fino a completa cottura (ca 45’ – prova stecco)

Sforniamo, infilziamo la base con due ferri da calza e poniamo a raffreddare a testa in giù.

Il giorno dopo, poniamo in frigo per una mezz’ora, tagliamo a fette da 1cm ca. di spessore, farciamo come preferiamo, copriamo con un altro disco e tagliamo a triangoli.

Ricostruiamo il panettone, curando di sfalzare i triangoli, come per costruire un muretto.

Note mie: la cupola dei miei panettoni non è ben tonda perchè non sono riuscita bene ad avvolgere l'impasto come indicato da Adriano. Ho ottenuto un effetto torre di Pisa, comunque molto caratteristico.
Non ho trovato lo stampo da 750 gr. Ne ho usato uno da mezzo chilo, "alzando" però i bordi con una abbondante striscia di carta forno (la si vede nello sfondo della prima foto). Il panettone si è sviluppato molto in altezza. Altro barbatrucco: io ho preparato il panettone quando mi faceva più comodo. Ho poi affettato e conservato in freezer fino al giorno dell'utilizzo, scaldando nel forno tiepido prima di farcirlo.

Essendo destinato ad una festa per bambini, io ho farcito il panettone che vedete in foto con prosciutto cotto e maionese, sottiletta e pomodoro, salame e filadelfia.

Ma dato che siamo, invece, nel periodo natalizio, possiamo optare per ripieni più adatti all'occasione, dal caviale al salmone, dai patè alle mousse.

Buon Appetito!

Stefania

Petto di pollo con ingrediente segreto

2011-12-19T09:00:00.133+01:00

Eravamo amici. Fino a qualche anno fa.

Poi, di colpo, l'idillio si è spezzato. E dire che mi faceva bene la sua compagnia. Non so dire cosa è successo. Fatto sta che adesso io non riesco nemmeno a tollerare il pensiero di stare vicino a lui. Non riesco ad immaginare le mie mani che si avvicinano a lui per accarezzarlo, per massaggiarlo, per ungerlo di olio e di aromi.

Eppure so che dovrei cercare di dimenticare, che in realtà non mi ha fatto nessun torto. So che dovrei ricominciare ad essergli amica.

Ma che avete capito? Sto parlando del pollo!

In questo blog ci sono solo due ricette a abase di pollo. E il motivo è qui spiegato. Non lo so. Non so cosa mi abbia fatto. Ma adesso riesco a mangiarlo solo se il suo sapore è ben nascosto da spezie e aromi, possibilmente da salsa di soia o curry.

Però. Però quando ho scoperto il The Recipe-tionist di questo mese e sono andata a sbirciare nell'elenco delle ricette, non ho avuto dubbi. Ci devo provare. Il pollo alla coca cola. Perchè no?

Non mi sbagliavo. E' buonissimo. Almeno secondo i miei gusti. Forse proprio perchè la salsa di soia nasconde bene il sapore del pollo. Forse perchè il dolce della Coca Cola sa camuffare l'essenza selvatica delle carne bianca. Fatto sta che è piaciuto. Pure al marito, abitualmente poco propenso ad accostarsi salsine e condimenti vari.

Riporto la ricetta di Cristina. Alla fine le mie note.

Petto di pollo alla Coca Cola

Ingredienti per 4/5 persone:

1 petto di pollo di circa 600 g

1 spicchio d'aglio

1 lattina di Coca-Cola®

1/2 cucchiaino di sale, pepe

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa di soia*

olio d'oliva

1 cucchiaino di maizena

prezzemolo

Mettete il petto di pollo intero in una ciotola capiente, unite un pizzico di sale, un po' di pepe macinato al momento, 2 cucchiai di zucchero di canna, lo spicchio d'aglio tagliato in due, 2 cucchiai di salsa di soia e irrorate con la Coca-Cola (33 cl). Fate insaporire per almeno mezz'ora.

Sgocciolate il pollo dalla marinata e fatelo rosolare in una padella dal fondo spesso con poco olio. Diluite un cucchiaino di maizena in un poco di acqua fredda (io direttamente con un pò di marinata), eliminate l'aglio dalla marinata e aggiungetevi la maizena diluita.

Quando la carne è ben rosolata, aggiungetevi la marinata e proseguite la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Togliete il petto di pollo dalla marinata e tagliatelo a fettine non troppo sottili. Trasferite sul piatto di portata, nappate con la salsa e con del prezzemolo tritato.

*Alimento contenente glutine. Per mantenere la ricetta glutenfree, è necessario utilizzare la salsa di soia specifica senza glutine.

NOTE MIE:

Cristina con questa dose ci fa mangiare 4-5 persone. Sarà che a noi è piaciuto, ma ci abbiamo mangiato in 3 e qualche altro pezzetto lo avremmo pure gradito.

I 2 cucchiai di salsa di soia secondo me vanno dimezzati: il sapore è troppo intenso rispetto al dolce della Coca Cola.

Anche il cucchiaino di maizena è troppo. La salsina risulta molto densa. La prossima volta diminuisco un pò.

E' invece perfetto l'abbinamento col prezzemolo. Io ho aggiunto (cosa prevista dal regolamento del Contest) qualche ago di rosmarino secco nella marinata.

Con questa ricetta partecipo al The recipe-tionist di Eli/Fla

Buon Appetito!
Stefania

Cassatelle di Agira

2011-12-15T09:00:00.007+01:00

In questo periodo spesso mi concedo il lusso di dedicare un pomeriggio intero ai biscotti tipici del periodo. L'anno scorso vi ho parlato dei nostri classici biscotti ripieni, fatti alla maniera di mia mamma, le Cassatelle e i Buccellati. Quest'anno ho voluto provare un sapore tipico della Sicilia Orientale: la cassatella di Agira. Una frolla morbida e delicata e un ripieno succulento a base di mandorle, farina di ceci e cioccolato. Chi non le ha mai provate non lo sa. Una tira l'altra. E mangiarne 10 in un colpo solo è facile, facilissimo, troppo. Il difficile, poi, è smaltirle ... come sempre!

Per la ricetta mi sono affidata alle mie catanesi preferite, Flavia e Ginestra. La ricetta è pressocchè la stessa. Io l'ho trovata fantastica. Essendo la prima volta, ho dimezzato la dose. Peccato...

Cassatelle di Agira

Ricetta di Eli/Fla

Per 60 cassatelle:

Per l'impasto:
625 gr di farina
1 uovo
250 gr di sugna (strutto)
200 gr di zucchero
100 gr di acqua

Per il ripieno:

350 gr mandorle spellate

250 gr zucchero semolato

35 gr cacao dolce

375 gr acqua

30 gr cannella in polvere

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

buccia grattugiata di 1 limone

Per decorare:
zucchero a velo

Preparare l'impasto: sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, impastare lo strutto con la farina e le uova e poi aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, impastare molto bene e mettere a riposare in frigo per almeno 12 ore (anche un giorno intero va bene).

Preparare il ripieno: mettere le mandorle a tostare in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, girandole, fino a che abbiano raggiunto un color miele farle raffreddare e tritarle finemente. In un padellino mettere a tostare alcuni minuti la farina di ceci. Scaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero, dopo circa 5 minuti mescolando aggiungere il cacao, la buccia dei limoni, la farina di ceci, le mandorle, la cannella e mescolare sempre fino ad arrivare a circa 10 minuti di cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare bene e fare raffreddare avendo cura di coprire la superficie per evitare che indurisca.

Formatura dei biscotti: accendere il forno a 175° e portarlo a temperatura. Prendere l'impasto e stenderlo fino a raggiungere lo spessore di circa 0,5 cm e con un coppapasta o un bicchiere con diametro di 10 cm formare dei cerchi e adagiarvi sopra un cucchiaino di ripieno. Chiudere le cassatelle a mezzaluna, pressando leggermente i bordi. (io ho usato l'apposito attrezzo per i ravioli). Sistemare le cassatelle su carta forno ed infornarle per circa 15 minuti. Quando sono ancora calde passarle nello zucchero a velo e fare raffreddare.

Buon Appetito!

Stefania

35 gr cacao amaro

100 gr acqua tiepida

Panettone con Lievito Madre

2011-12-12T09:00:00.061+01:00

Andare al supermercato e acquistare un panettone. Facile, facilissimo. Sopratutto in questo periodo. Poi portarlo in tavola, pregustare il momento, tagliarlo, sentirne il profumo e assaggiare. Da lì le inevitabili considerazioni sulla bontà e sulla freschezza di ciò che stiamo mangiando. Sempre troppo spesso il povero panettone di turno ne esce sconfitto: troppo asciutto, troppo dolce, troppo pesante, troppi canditi, troppo ...

Quest'anno ho voluto risparmiare questa sorte a più di un paio di panettoni. Li ho lasciati al supermercato, in balia di altre mani e di altri palati. E ho fatto da me. Non c'è emozione più grande di impastare un lievitato così "importante" e vedere che a poco a poco prende forma sotto le proprie mani, lievita, sbuffa e si colora sotto i propri occhi. E quando lo tagli e ne senti il profumo, qualunque minimo difetto sarà impercettibile di fronte all'orgoglio e alla soddisfazione di poter dire "l'ho fatto io"!*

Sebbene il panettone di Adriano sia stato eccellente e ampiamente apprezzato, desideravo cimentarmi con un panettone a lievitazione totalmente naturale. Anche questa volta sono andata sul sicuro e mi sono affidata alla ricetta presente nel blog di Paoletta.

Panettone a lievitazione naturale

di Achille Zoia, dal blog Anice e Cannella

Considerando che Paoletta indica con precisione tutti i riferimenti e le sue note, nonchè un mare di suggerimenti, vi rimando direttamente al suo post. Io ho duplicato le dosi e ho ottenuto un panettone da 1 chilo e 4 panettoni bassi da mezzo chilo (le foto che vedete sono quelle dei "piccoli").

Come nota personale, posso aggiungere che

La prossima volta inserirò nell'impasto un pò di scorza di agrumi grattuggiata, che, secondo i miei gusti, deve essere presente e ben percepibile.*
Io ho usato la farina tecnica W400 della Molino Rossetto e il lievito madre donatomi gentilmente da Fina. L'ho rinfrescato per 6 giorni consecutivi, due volte al giorno, seguendo le indicazioni di Paoletta per il "bagnetto" e l'uovo dell'ultimo giorno.
Ho, inoltre, eliminato del tutto quel poco lievito di birra presente in ricetta.
Anche i miei panettoni, come quelli di Paoletta, hanno necessitato di un tempo di lievitazione di 18 ore.
Ho provato a glassarne due, ma sono sprofondati. Non so se per colpa dello stampo basso o dell'eccessivo peso della glassa. Mistero da verificare in una prossima produzione**

NOTA DEL 14 Dicembre:
* A questo proposito, Adriano sostiene che in questa ricetta non sono presenti aromi perchè il panettone con lievito madre si impregna dell'aromaticità data dai canditi e dall'uva passa. E' verissimo. In fase di lavorazione, ho spezzato l'impasto e ho realizzato un panettone senza uvetta nè canditi, e uno al cioccolato. In questi, si sentiva nettamente la mancanza degli aromi. Gli altri, conditi in modo tradizionale, invece, erano perfetti
** Ho scoperto ieri che la dose per realizzare un panettone glassato è differente. Adesso ho una pulce nel cervello che mi dice glassa glassa glassa glassa ...

Accolgo con piacere l'invito di Francesca e partecipo al suo contest di Natale

Buon Appetito!

Stefania

Il dolce di Natale: il Panettone

2011-12-08T09:00:00.253+01:00

Le (st)renne. Avete presente chi sono?
Alessandra e Daniela, Maria Pia, Stefania, Fabio e Annalù, Flavia.
Che sono brave in cucina lo sapete già, ma forse non sapete che sono persone simpaticissime, generose, allegre, gioiose, di cuore. Sono persone Amiche. E amici così sono rari e preziosi, sono un dono da tenere ben stretto.
Nonostante a volte possano risultare un pò squilibrati, con una strana tendenza alla logorrea e alla risata complusiva... :-)

Conosco Stefania e ci vediamo abitualmente, e ho incontrato gli altri, singolarmente, in varie occasioni. Ma mai mi era capitato di incontrarle tutte insieme. E' accaduto lo scorso weekend, in un raduno (st)repitoso che rimarrà nella (st)oria. Perchè Palermo ha udito le no(st)re risate fino a notte fonda, ha assistito a (st)rabilianti balletti anni '80, a pranzi luculliani e ad una inconsueta allegria festaiola. E' stato uno dei fine settimana più divertenti della mia vita e se mai mi dovessero chiedere perchè sono stata così bene, risponderei "Perchè le (st)renne sono (s)peciali!". Ed è stato (citazione dotta) "più bello di Natale".

Io, (st)renna per un mese, oggi ho l'onore e l'onere di presentarvi la mia ricetta (st)rè chic. Non ho avuto dubbi: quando le (st)renne hanno proposto il tema di questo mese, il mio pensiero è andato subito a lui. Al Panettone. Lo devo fare. Il Panettone è Natale. Cosa di più chic del portare in tavola un panettone fatto con le proprie mani?

E l'ho fatto. E finalmente, dopo aver gustato la bontà del cutney di mango speziato e fois gras di Eleonora, l'arrosto di maiale alla coca cola di Mai, le mezzelune di grano saraceno con faraona e datteri e burro al tartufo di Emanuela, oggi è il mio turno con questo strepitoso Panettone. E non dimenticate, domani, di passare da Giulia, per vedere cosa metterà sulla sua tavola (st)rè chic!

La ricetta è di Adriano. E' perfetta, non difficilissima e permette di ottenere un prodotto sofficissimo e molto profumato. La riporto qui per comodità. Ho solo "sistemato" un pò le indicazioni sui tempi. Tra parentesi e in corsivo le mie annotazioni.

Panettone con LdB

Per 2 stampi da 1 Kg ciascuno e 6 mini panettoni

1125 gr farina forte (io 400W Molino Rossetto)

5 tuorli

6 uova grandi

360 gr zucchero

350 gr burro

18 gr sale

2 cucchiai di miele d’acacia

1 cucchiaino di malto d’orzo (non indispensabile)

18gr di lievito di birra
i semi di 2 bacche di vaniglia (opp. un cucchiaino di estratto)
buccia grattugiata di 1 arancia ed 1 limone
200 gr uvetta*
100 gr scorze candite*

150 gr cioccolato fondente a scaglie*

Venerdi Mattina: (Prima di tutto suggerisco di pesare tutti gli ingredienti utilizzando ciotole e bicchieri di carta e tenerli a disposizione. Ad ogni fase, sarà sufficiente prendere la porzione indicata direttamente dal peso totale degli ingredienti)

Ore 8 - 9: Preparare una biga con 200gr farina, 90gr acqua, 2gr lievito. Impastare (a mano) il minimo indispensabile, coprire con pellicola e porre a 18°.

Ore 18 – 19: Preparare il poolish aromatizzato con 100gr acqua, 50 farina, 4gr lievito, la buccia grattugiata di ¼ di arancia, mescolare con un cucchiaino e riporre in contenitore ermetico in frigo a 5°.

Sabato Mattina:

Ore 8: estrarre il poolish dal frigo e tenerlo a 30° per 30 minuti

Ore 8,30: 1° impasto - (Utilizzando la frusta K) impastiamo al poolish (che avrà un buon profumo ma un pessimo aspetto) 100gr di farina, 10gr zucchero, 1 tuorlo (vel. Ken 1). Al caldo coperto con pellicola fino al raddoppio (1 ora)

Ore 9,30: 2° impasto - Uniamo al primo impasto la biga (attenzione perché a causa della diversa consistenza i due impasti non si amalgamano bene, all’occorrenza bisogna aiutarsi con una spatola), 1 uovo, 50gr di farina, 20gr di zucchero ed impastiamo (vel. 1,5) fino a che prende corda.

Ore 10, 10: Prepariamo il terzo lievito con 30gr di acqua tiepida, 25gr di farina, 12gr di lievito e poniamo il tutto al caldo per altri 30 mn.

Ore 10,40: 3° impasto - Uniamo il lievito al secondo impasto insieme al malto, aggiungiamo 1 tuorlo ed 1 uovo, all’assorbimento 150gr di farina, 30gr di zucchero ed il miele. Se dopo 5 mn. l’impasto non “pulisce” la ciotola fermiamo la macchina e capovolgiamolo (questa operazione, da ricordare con tutti gli impasti morbidi, ne aumenta la consistenza). Al caldo fino a che triplica il volume. Intanto, facciamo ammorbidire l'uvetta in acqua calda, grattuggiamo la scorza dell'arancia e del limone e la uniamo a metà dello zucchero rimasto, suddividiamo la farina rimanente in 5 bicchieri.

Ore 13: 4° impasto - Facciamo fare qualche giro alla macchina per serrare l'incordatura, uniamo 3 tuorli, 150gr di zucchero, la vaniglia e 100gr di farina e lasciamo incordare. Poi aggiungiamo 4 uova, i 150gr di zucchero in cui abbiamo grattuggiato la scorza degli agrumi, 400gr di farina ed il sale. La lavorazione va fatta così: si aggiunge un uovo ed una parte di zucchero, quando è assorbito e la pasta fa l’effetto chewingum, cioè fa i fili, si aggiunge il sale ed un po’ di farina, si incorda poi si ricomincia con uovo, zucchero e farina fino ad esaurimento. Incordiamo (vel 1,5). (A questo punto io ho inserito il gancio) e quando pulisce la ciotola aggiungiamo il burro appena morbido, inserendolo fiocco dopo fiocco con costanza. Quando è incorporato uniamo gli altri 50gr di farina, impastando e capovolgendo (2 o 3 volte) fino a che tende a staccarsi dalla ciotola. A questo punto uniamo l’uvetta ed i canditi leggermente infarinati. (io ho infarinato tutto e ho poi tolto la farina in eccesso usando un colino. (*io, invece, ho suddiviso l'impasto in due: ad una parte ho aggiunto l'uvetta e i canditi, all'altra parte il cioccolato fondente tagliato al coltello e passato in freezer per qualche minuto.. E' per questo che ho dimezzato le dosi di uvetta e candidi date da Adriano)

Adesso abbiamo due strade, o mettiamo tutto in frigo a 4° in un contenitore ermetico fino al mattino dopo (il riposo in frigo migliora la struttura ed il sapore, in questo caso in tarda mattinata tiriamo fuori e dopo un’ora formiamo e mettiamo a lievitare al caldo), oppure lasciamo riposare un’ora, poi spezziamo in due pezzi da 1200gr, pieghiamoli delicatamente con le mani imburrate, diamo forma arrotondata chiudendoli sotto e mettiamo in due pirottini da panettone da 1 kg. (Io ho lasciato in frigo fino al mattino seguente).

Domenica Mattina:

Ore 8,00: estrarre i contenitori dal frigo e lasciare a temperatura ambiente

Ore 9,00: Formare, piegando l'impasto delicatamente con le mani imburrate, diamo forma arrotondata chiudendoli sotto e mettiamo in due pirottini da panettone da 1 kg (Qui il video al minuto 4.45). Far lievitare, coperti da pellicola, a 30° fino a che arriva al bordo (4 o 5 ore) (Avendo fatto riposare in frigo, i miei panettoni ci hanno messo un bel pò prima di riprendere la lievitazione. Alla fine hanno lievitato per poco più di 9 ore).

Ore 14,00: eliminare la pellicola

Ore 14,30: imburriamo il filo di una lametta ed incidiamo sotto pelle a croce (attenzione a non affondare la lama), divarichiamo leggermente i 4 lembi e mettiamo al centro un pezzetto di burro. (Qui un video, anche se io non ho aperto le "orecchie" così tanto). In forno nella parte basse a 200° per 15 mn. poi a 160° per 35 – 40 mn. (prova stecchino). Vanno fatti raffreddare capovolti. Conservati in buste chiuse durano 15 – 20 giorni. Attendere il giorno seguente prima di aprirlo.

Con questa dose ho realizzato due panettoni da 1 kg ciascuno e 6 panettoncini da 100 gr l'uno. Eccone uno al cioccolato

Precisazioni e suggerimenti: il panettone tradizionale prevede l'utilizzo di solo Lievito Madre. Tra le varie riflessioni fatte prima di decidere quale dose seguire e che lievito usare, ho pensato che sto proponendo questo panettone a tantissime persone, molte delle quali non hanno dimestichezza e familiarità con il lievito madre e con la sua gestione. Alla fine ho optato per questa ricetta, garantita e collaudata proprio perchè è di Adriano. E di lui mi fido. Per gli appassionati, comunque, c'è già in lavorazione un'altra dose con solo lievito madre. E un post dedicato ad una semplice decorazione.

Requisito primario, a mio avviso, per realizzare un impasto importante come questo è una impastatrice seria, con ciotola grande. Farlo a mano è un suicidio, e una ciotola piccola non è sufficiente a contenere tutto l'impasto. E se non siamo dotati di impastatrice? ... Siamo a Natale, si potrà pur chiedere un regalino anticipato ...

Ecco infine la foto più bella, quella dell'espressione orgogliosa e soddisfatta di chi ha ottenuto un risultato (st)rè chic!

Buon Appetito!
Stefania

Un'idea per i regali di natale

2011-12-06T09:00:00.004+01:00

Pensieri, pensierini, pensieroni ... a Natale ci si svena. E la maggior parte delle volte per acquistare delle emerite cavolate che lasciano il tempo che trovano.

A me piace fare dei piccoli pensieri home made. Piccoli, ma col cuore. E il ciocolato, si sa, piace a tutti ed è sempre gradito. Ecco, quindi, una deliziosa scatola natalizia, che racchiude dei semplicissimi cioccolatini, confezionati uno a uno come fossero gioielli preziosi.

Quest'anno queste scatoline sono state 5. Uno per ogni amata (st)renna. Ecco svelato così il significato di quella splendida pallina natalizia che vedete in foto, graditissimo dono di Annalù e Fabio.

Perchè lo sapete, vero, che le (st)renne si sono riunite a Palermo per dar vita ad un weekend a dir poco pazzesco?! A giovedi con il racconto del raduno delle (st)renne visto con gli occhi di una (st)rennina.

Cioccolatini alla vaniglia

per 15 cioccolatini

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di panna

estratto di vaniglia

Stessa tecnica di sempre, con un cioccolato che ancora non riesco a temperare.

Preparare il guscio: Sciogliere il cioccolato fondente e riempire completamente i cioccolatini. Sbattere bene per far uscire le bolle di aria. Capovolgere lo stampo, facendo scolare il cioccolato in eccesso. Livellare con una spatola e fare indurire.

Preparare il ripieno: far riscaldare la panna, senza farla bollire. Aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente e mescolare finchè non sarà completamente sciolto. Aggiungere l'estratto di vaniglia e fare raffreddare. Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, distribuire il ripieno nei gusci di cioccolato, ormai ben indurito. Sciogliere nuovamente il cioccolato fondente scolato dagli stampi e utilizzarlo per chiudere i cioccolatini. Eliminare l’eccesso con una spatola. Far rapprendere e poi estrarre i cioccolatini delicatamente dagli stampi. Per un taglio netto come questo, scaldare appena la lama di un coltello, e ricordarsi di usare una presina o un tovagliolo per non bruciarsi le mani!

E siccome sono una corrutrice inside, partecipo al contest delle (st)renne Glutenfree

Buon Appetito!

Stefania

Trancio di spada all'arancia con mandorle tostate

2011-12-05T09:00:00.021+01:00

Lo dicevo qualche post fa. Questo blog necessita di una buona dose di salato, sopratutto di pesce. E dopo le multiformi versioni di baccalà, è oggi il turno del pesce spada.

Lo ammetto: il pesce mi piace molto, ma a patto che siano gli altri a pulirlo, a cucinarlo e ad abbinarlo a qualche contorno.

Pochi problemi, invece, per quanto mi riguarda con il pesce spada. Lo trovo semplice, gustoso, veloce da preparare e adattabile a diversi controrni.

Oggi ve lo propongo in versione semplice che più semplice non si può: una panatura croccante e un intenso aroma di mandorle tostate, ingentilito dalla dolcezza delle arance.

Mi raccomando: quando lo acquistate, scegliete un trancio con testa e spada attaccate al corpo, per essere sicuri della freschezza e della qualità.

Trancio di spada all'arancia con mandorle tostate

Per 4 persone

4 fette di pesce spada fresco

succo di 3 arance

scorza di 1 arancia

una manciata di mandorle sgusciate

sale, pepe, olio

panatura senza glutine

prezzemolo

Disporre le fette di pesce spada in una ampia pirofila, salare e irrorare con il succo di due arance. Lasciare riposare in frigo, coperto da pellicola, per due ore. Trascorso il tempo, eliminare il succo di marinatura e panare nel pangrattato senza glutine (io ho usato quello senza glutine: visto che tutti gli ingredienti sono naturalmente privi di glutine, ho scelto questo per dare l'ooportunità a tutti di poter gustare questo piatto).

Ungere una pirofila (la stessa della marinatura) con poco olio, sistemare le fette di pesce spada panato, grattuggiarvi sulla superficie la scorza di un'arancia, distribuire le mandorle tritate al coltello e un pò di prezzemolo tritato. Aggiungere anche il succo della terza arancia (io non ho messo altro olio, ma volendo, è questo il momento di aggiungerlo) e coprire con carta argentata. Cuocere a 200° per 10 minuti, poi eliminare la stagnola e terminare per altri 5-7 minuti fino a doratura.

Le mandorle tosteranno direttamente a contatto col pesce, donando al piatto un aroma tutto da scoprire.

Io ho servito con patate al forno.

Che dite, potrebbe essere adatto alla tavola di Santo Stefano? Quando si è strapieni di tutte le sofisticate bontà mangiate, ma ancora in cerca di qualcosa di buono e non troppo pesante?

Oggi inizia ufficialmente la settimana dedicata alle (st)renne per un mese. Se passate oggi da Eleonora, Martedi da Mai, Mercoledi da Emanuela ,Giovedi qui da me e Venerdi da Giulia, troverete 5 (st)repitose ricette per le feste. E ricordate che per far parte delle (st)renne dovete postare entro giorno 10 dicembre una ricetta (st)rè chic gluten free. Per tutti i dettagli, andate da Stefania.

Buon Appetito!

Stefania

Pandoro o Panettone? ... Decorazione!

2011-12-01T09:00:00.000+01:00

Non so scegliere. Ogni anno sempre lo stesso dilemma. Panettone o pandoro?

Amo il panettone per il suo aroma e per quell'uvetta così morbida. Ma detesto i canditi.

Amo il pandoro per la sue sofficità e quel profumo delicato di burro. Ma lo trovo un pò pesante-

Io quest'anno ho deciso. Mi sono dedicata in toto alla realizzazione del panettone. Lo posso personalizzare a mio gusto: con solo uvetta, solo cioccolato, classico uvetta e arancia candita (di buona qualità!). Posso decidere di farlo con solo lievito di birra o tradizionale con lievito madre. Alla fine, ne uscirà sempre un prodotto eccellente, di cui vi renderò conto tra qualche post.

Mi rendo conto che fare un panettone in casa non è da tutti. Magari non si hanno gli strumenti, magari non si ha la capacità, magari non se ne ha la voglia.

Però si può ugualmente personalizzare un panettone con la propria fantasia e un pizzico di creatività. Acquistato un buon panettone artigianale, ci vorrà poco per farne un dolce originale e perfetto per un regalo natalizio.

Ritengo (ma non ho sperimentato) che la stessa tecnica si possa utilizzare anche per il pandoro.

In realtà non ho inventato nulla. Anzi, mi sono fatta guidare dal mio amato Montersino per la realizzazione di questo decoro. Qui potete trovare il suo video.

Ho realizzato Babbo Natale con la pasta di zucchero, mentre gli altri soggetti sono tutti in marzapane. Mi sono resa conto che il marzapane è più malleabile, sono riuscita a lavorarlo con più facilità rispetto alla pasta di zucchero. Ma forse questo è solo un mio limite.

Non avevo mai fatto un soggetto in 3D, con le sue indicazioni è stato tutto molto semplice. Ho seguito Montersino per la creazione di Babbo Natale, del sacco dei regali e dei pacchetti. Per l'albero, invece, ho utilizzato le indicazioni di questo video. Il mio è impreciso perchè non avevo le forbicine adatte ... c'est la vie...

Qualche suggerimento: per evitare slittamenti e scivolamenti, ho "attaccato" i vari dettagli con degli stuzzicadenti. Ho anche creato dei decori in cioccolato, che però ho inserito dopo le foto, dato che con il calore delle luci mi si sarebbe sciolto del tutto.

Un'ultima cosa: le dosi indicate nel video sono, come sempre, eccessive. Dimezzate tranquillamente. Vi lascio, invece, le dosi del mio marzapane, con le quali potrete decorare due panettoni.

Per il marzapane:

200 gr farina di mandorle
150 gr zucchero a velo
30 gr glucosio
poche gocce di acqua

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il glucosio. Impastare con le mani, aggiungendo pochissime gocce d'acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Quando pronto, lo si può colorare a piacere.

E siccome questa decorazione è (st)rè chic e può essere utilizzata per qualunque dolce natalizio privo di glutine, mando tutto a Stefania per il suo contest natalizio.

E siccome c'è in giro un altro delizioso contest natalizio dedicato alle decorazioni, e firmato dalla dolcissima Ginestra, dedico questa decorazione anche a lei-

Buon appetito!
Stefania.

Praline alla nocciola

2011-11-29T09:00:00.001+01:00

Lo amo. Lo amo alla follia.

Avete presente quella sensazione di farfalle nello stomaco? Di emozione al solo pensiero di lui? Di trepidante attesa prima del magico incontro? Il pensiero che corre a lui in ogni momento della giornata? Il brivido lungo la schiena?

Con lui sono stata così fin dal primo istante: un'adolescente innamorata.

Era cominciata come un amore virtuale: mi ero innamorata di lui prima ancora di incontrarlo di persona. Avevo capito che era quello giusto per me prima ancora di vedere il suo aspetto reale, prima ancora di incontrare la sua sensualità.

Quando poi l'ho visto ... la Delusione. Mi sono resa conto che non era esattamente come me l'ero immaginato. Era bruttino, poco accattivante, a tratti deforme.

Ma si sa, l'apparenza a volte inganna. Non ho desistito. Mi sono fatta coraggio e mi sono donata a lui. E lui si è donato a me.

Con quel crock irresistibile al primo assaggio, quella morbidezza inaspettata, quella scioglievolezza così avvolgente. E il gusto! Quello del paradiso.

E' lui. E' il mio cioccolatino della vita!

Praline alla nocicola

Per 30 praline:

250 gr cioccolato bianco

150 gr pasta di nocciola

250 panna fresca senza zucchero

50 glucosio

50 burro

200 gr cioccolato fondente

Riscaldare la panna fino quasi al bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e la pasta di nocciola. Mescolare finchè non sarà perfettamente sciolto. Aggiungere il glucosio e il burro e mescolare ancora. La crema si rapprenderà dopo qualche ora in frigorifero.

Aiutandosi con due cucchiaini, formare delle porzioni di uguale peso, adagiarle su un piatto ricoperto di carta forno e portare tutto in freezer. Attendere un paio di ore e poi arrotondare, rotolando le palline tra le mani. Conservare in freezer.

Sciogliere il cioccolato fondente (non è necessario a mio avviso temperarlo, dato che poi dovranno andare in freezer). Tuffateci dentro le palline alla nocciola, una alla volta, facendo scolare il cioccolato in eccesso (aiutarsi con una forchettina, non toccare le praline con le mani). Per shock termico, il cioccolato cristallizzerà subito e rivestirà la pralina con uno stato sottile e croccante. Adagiare nei pirottini di carta. Si conservano in freezer e si lasciano a temperatura ambiente per pochi minuti prima di servire.

In alternativa, si può operare in altro modo. Formato il ripieno, lo si fa freddare a temperatura ambiente per qualche ora. Nel frattempo si prepara il guscio dei cioccolatini nel solito modo e si usa la crema come ripieno. Il metodo "pralina" lo trovo più adatto a chi non ha gli strumenti adatti e a chi, come me, ancora non sa temperare il cioccolato.

Come tentativo di corruzione, anche questo va nella raccolta (st)rè chic glutenfree di Stefania

Buon Appetito!

Stefania

Frolle di Natale (st)rè chic

2011-11-28T09:00:00.002+01:00

Il tema delle (st)renne di questo mese è chiaro: cosa non può mancare su una tavola bandita a festa? Torroni, panettoni, pandoro, cassate, frutta secca, cioccolatini vari. Solo per parlare di dolci. Perchè altrimenti dovremmo enumerare anche ravioli, tortellini, grandi arrosti, salmoni, tartine, caviale, fois gras e altre prelibatezze che si ingrassa solo a pensarci.

Natale è festa. E anche la casa, prima ancora della nostra tavola, si agghinda per le feste. Ghirlande, nastri, decori, alberi, presepi. Basta guardare qualche vetrina per farsi venire mille idee per come decorare la nostra casa e il nostro albero.

Io ho sempre avuto un desiderio, frenato per lo più da motivazioni di ordine igienico che pratico. Ho sempre ammirato quegli alberi di Natale americani abbelliti dai biscotti di pandizenzero. Ho sempre pensato che sarebbe stato carino fare dei biscotti per decorare il mio albero, ma mi ha sempre trattenuta il pensiero che gli aghi del pino (sintetici o naturali che siano) non sono proprio il posto ideale su cui poggiare un bel biscotto. Senza contare che a casa mia, in cui mio figlio non si fa certo pregare per mangiare qualche dolcino decorato, un bell'albero pieno di biscotti i primi di dicembre si ritroverebbe spoglio già dopo qualche giorno.

Quest'anno ho ricevuto un regalo di natale in anticipo, uno splendido stampo in silicone per realizare biscotti da appendere all'albero, ovviamete in tema natalizio. Come resistere? Che biscotti siano, ma glutenfree!

Questa è l'ultima settimana in cui le (st)renne proporranno i loro piatti per la tovola delle feste. Oggi è il giorno di Alessandra e Daniela, Martedi di Fabio e Annalù, Mercoledi di Stefania, Giovedi di Flavia, Venerdi di Mapi. La prossima settimana, invece, toccherà a noi (st)rennine e ai nostri capolavori. Il mio turno sarà l'8 dicembre, giorno in cui vi proporrò un dolce (of course) delle feste davvero (st)rè chic!

Come ho fatto a diventare (st)renna per un mese? Ho partecipato al contest di Stefania dello scorso mese sui fichi. Se volete anche voi vivere questa esperienza, partecipate al contest Glutenfree di Stefania di questo mese. Avrete la possibilità di diventare anche voi (st)renna per un mese e di partecipare all'estrazione finale del superpremio!!!

Frolle di Natale

dal ricettario Silikomart firmato da Luca Montersino

Per 12 biscotti grandi:

270 gr farina 00 (io di riso)

170 gr burro

120 gr farinetta di mais

120 gr zucchero

3 tuorli

Buccia grattuggiata di 1 limone

un pizzico di sale

Per decorare

zucchero a velo

acqua

coloranti alimentari

perline, codette, confetti di zucchero e altro

Con una frusta, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli uno alla volta. Con una spatola aggiungere le farine e il sale. mescolare velocemente il tutto e formare una palla, avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per mezz'ora. Dividere l'impasto in porzioni e riempire le forme dello stampo. In alternativa, si può stendere la pasta su un foglio di carta forno e ritagliare le forme con un tagliabiscotti. Infornare a 180° per 15 minuti circa. Fare freddare nello stampo.

Sformare i biscotti una volta freddi e decorarli con la glassa colarata e i confetti di zucchero, seguendo la propria fantasia e l'estro del momento.

Ovviamente, partecipo al contest glutenfree di Stefania

e questa la pagina in cui trovate tutte le altre proposte (st)rè chic senza glutine

Buon Appetito!

Stefania

Pineapple Upside Down Cake

2011-11-25T09:00:00.007+01:00

Uptown girl

She's been living in her uptown world

I bet she never had a back street guy

I bet her mama never told her why

I'm gonna try for an uptown girl

Lo so. Non c'entra nulla. Ma ogni volta che penso al nome originale di questa torta, scatta subito nella mia mente questa musichetta. Non foss'altro che per la mia ignoranza linguistica che mi porta a confondere "Upside down" con "Uptown girl" ...

Ho in mente questo dolce da tanto tempo, ho pure mobilitato mezzo web per una ricetta collaudata. E ho ricevuto ricette e dosi di mamme premurose. Grazie a tutte.

Desideravo una torta con la superficie non eccessivamente imbrunita dal caramello. E desideravo le ciliege candite. Che non mi piacciono al gusto, ma conferiscono un bell'effetto cromatico.

Alla fine mi sono rivolta ad un libro che sto imparando ad amare e ad apprezzare ricetta dopo ricetta. Ho usato un piccolo accorgimento in più per mantenere la superficie chiara come quella che desideravo io. E le ciliegie ... beh, quelle erano finite ...

Uptown girl

She's been living in her uptown world

...

Pineapple Upside-Down Cake

da "Buon Appetito, America" di Laurel Evans

Per uno stampo da 22 cm:

Per la copertura

mezzo ananas fresco (io 7 fette di ananas sciroppato)

85 gr di burro*

150 gr di zucchero bruno** (io zucchero di canna)

Per la torta:

210 gr di farina

2-3 cucchiai di cardamomo in polvere (io la scorza di mezzo limone)

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di sale

85 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

2 uova

1 albume

3 cucchiai di rum scuro

120 ml di succo di ananas (io quello dell'ananas sciroppato)

Per la decorazione finale

7 ciliege candite

Prima di tutto preparare la copertura: in una padella che possa andrae in forno (io ho usato una normale teglia da 22 cm di diametro) far sciogliere il burro e lo zucchero. Io non ho atteso che caramellasse, ma ho solo fatto sciogliere tutto a fuoco basso. Spegnere il fuoco e adagiarvi dopre le fette di ananas. Laurel Evans consiglia di usare pezzi piccoli, io ho preferito le fette intere.

Per l'impasto, unire in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il cardamomo (io scorza di limone). In un'altra terrina, montare il burro con le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero e sbattere finchè è bianco e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e continuare a sbattere. Inserire, poi, metà della farina, amalgamare, poi il succo dell'ananas con il rum e, infine, la rimanente farina. A questo punto, versare questo composto sulla base di ananas, delicatamente, evitando di far spostare le fette. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti. Quando cotta, estrarre la teglia dal forno, far riposare due minuti e poi capovolgerla sul piatto da portata, lasciandola freddare. Decorare con delle ciliegie candite o dei gherigli di noce.

Note: *Il burro dato in ricetta è davvero tanto. Vi consentirà di avere sì un dolce umido, ma anche molto molto unto. La prossima volta ne metterò una metà e sarà più che sufficiente.

**Lo zucchero bruno è normale zucchero semolato "bagnato" con la melassa. Da non confondere con lo zucchero di canna. Io non ho trovato la melassa, e alla fine ho optato per questa soluzione. Ma lo zucchero bruno, a detta di Laurel Evans, è la chiave di successo di molti dolci americani.

Buon Appetito!

Stefania

Tartufi al cocco

2011-11-23T09:00:00.005+01:00

Non c'è nulla da ridire. Per le feste si mangia di più. Già i primi di novembre i supermercati pullulano di frutta secca, panettoni, pandori, formaggi di ogni tipo, salmone, caviale, marronglacè e decine di altre chiccerie. Tra tutto (chissà perchè poi?) vengo sempre attratta dal reparto cioccolateria e simili, che mai come in questo periodo offre tali e tante varietà di picole goloserie.

E costano, accipicchia quanto costano!

Perchè, per una volta, non provare a fare in casa dei dolcini semplici ma d'effetto?

Ho scoperto da poco la facilità e la versatilità dei tartufi. Sono semplicissimi, fanno sempre una gran figura e richiedono poca manualità e pochi strumenti di lavoro, a differenza, invece, dei cioccolatini. L'unica cosa di cui avrete bisogno sarà il tempo per il riposo tra una fase e l'altra.

Che dite, li posso proporre alla mia amica Stefania per il suo contest (st)rè chic glutenfree? Dite che fanno abbastanza festa?

Tartufi al cocco:

Per 30 tartufi:

250 gr cioccolato fondente al 50%

50 gr farina di cocco

250 panna fresca senza zucchero

50 glucosio

50 burro

altro cocco per rivestire (io cacao e perline d'argento, ma solo per motivi fotografici)

Riscaldare la panna fino quasi al bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e la farina di cocco. Mescolare finchè non sarà perfettamente sciolto. Aggiungere il glucosio e il burro e mescolare ancora. La crema si rapprenderà dopo qualche ora in frigorifero.

Aiutandosi con due cucchiaini, formare delle porzioni di uguale peso, adagiarle su un piatto ricoperto di carta forno e potare tutto in freezer. Attendere un paio di ore e poi arrotondare, rotolando le pallne tra le mani. Conservare in freezer. Rotolare infine nella farina di cocco (io ho scelto il cacao solo perchè avevo finito il cocco) e adagiare nei pirottini. Si conservano in freezer e si lasciano a temperatura ambiente per pochi minuti prima di servire.

Nota: È possibile sostituire il cocco con altra frutta secca in polvere, perfetti i pistacchi o le nocciole, finemente tritati.

Questo il banner del contest glutenfree di Stefania

e questa la pagina in cui trovate tutte le altre proposte (st)rè chic senza glutine

Buon Appetito!

Stefania

Baccalà?

2011-11-21T09:00:00.005+01:00

Mi arrivano da più parti richieste di piatti salati. Forse tutto questo dolce alla lunga stanca (come fate a stancarvi? me lo spiegate così vedo di stancarmi anche io!?). O forse, più semplicemente, in un blog di cucina si cercano anche e sopratutto ricetti semplici e veloci, alla portata di tutti, perfetti per la cena di tutti i giorni e non solo per le grandi occasioni.

Ho lavorato quasi una settimana intera per creare l'indice di tutte le ricette (a proposito, avete visto? Adesso c'è L'INDICE DELLE RICETTE a portata di click) e mi sono resa conto, numeri alla mano, che, su 377 post, ho ben 2 (dicasi DUE) antipasti, 33 primi e 18 secondi (di cui solo UNO di pesce). Il resto è tutto un tripudio di dolci, torte, biscotti, al cucchiaio, glasse, meringhe e quant'altro ...

Eh si, questo blog ha proprio bisogno di un pò di sale!

Parto subito alla grande con un pò di pesce. Grazie a Cristina che per la sfida di questo mese ci ha proposto il baccalà alla livornese.

Ho raccolto tutte le mie proposte in un unico post, per evitare di tediarvi tutta la settimana ... per cui, ecco la mia carrellata di baccalà

Baccalà alla livornese alla mia maniera:

Per 2 persone:

6 pezzi di baccalà dissalato e ammorbidito nell'acqua

60 gr di panatura di mais

1/2 cipolla bianca*

prezzemolo

250 gr di salsa di pomodoro

zucchero, pepe e cannella

olio E.V.O.

Scolato il baccalà, ho selezionato i pezzi in cui non erano presenti spine. Ho passato nella panatura di mais e ho fritto in abbondante olio di oliva, facendo dorare da tutti i lati.
In una padella, ho fatto un soffritto con mezza cipolla finemente affettata, l'ho fatta appassire a fuoco basso con un pò di acqua. Quando morbida, ho aggiunto la salsa di pomodor, ho regolato di pepe, aggiunto un pizzico di zucchero e di cannella, e fatto cuocere per pochi minuti. Ho aggiunto poi il baccalà fritto e del prezzemolo, mescolato e fatto cuocere per altri 5 minuti. Ho impiattato, spolverando con altro prezzemolo tritato.
* era previsto l'aglio. Io non l'avevo e mi sono arrangiata. "La mia maniera" è data da questa variante.

Baccalà in pastella su letto di pomodoro

Per 2 persone:

6 tocchetti di baccalà dissallato e ammorbidito

100 gr di farina manitoba

1/2 bustina di lievito per torte salate*

1 pomodoro

olio E.V.O.

Ho asciugato il baccalà e ho selezionato i pezzi più regolari e privi di spine. Ho preparato una pastella con la farina, il lievito e acqua q.b. fino a raggiungere una consistenza morbida ma sostenuta. Ho ripassato il baccalà nella pastella e l'ho fritto in olio di oliva. Ho servito su un letto di pomodoro fresco.

* Il mio lievito istantaneo conteneva amido, non specificando di che tipo. Per cui ho ritenuto inutile una pastella senza glutine. Chi è certo che il proprio lievito non contenga glutine, può usare anche una farina di mais, o di riso e mantenere il "naturalmente privo di glutine" di questa ricetta.

Saltimbocca di Pachino con baccalà mantecato

Per 20 fingerfood:

200 gr di baccalà dissalato e ammorbidito nell'acqua

200 ml di latte intero

1 patata piccola

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di pasta di acciughe

40 gr di olio di oliva (la prossima volta anche un pò di più)

sale e pepe

Preparare prima di tutta il baccalà mantecato: dopo aver selezionato tutti i pezzi privi di spine per le preparazioni illustrate sopra, ho preso gli "scarti" e li ho riuniti in una pentola. Ho aggiunto il latte a freddo, l'aglio (l'unico spicchio che avevo in casa!) e la patata tagliata a tocchetti. Ho fatto cuocere per circa 15 minuti, ho scolato il baccalà e le patate e ho fatto freddare. A questo punto, con le mani (e tanta pazienza), ho pulito il pesce da pelle e lische, mettendo la polpa del pesce in un frullatore insieme alla pasta di acciughe. Ho dato una prima frullata, poi ho aggiunto l'olio e il pepe e ho frullato ancora. Ho aggiunto anche un pò del latte di cottura e qualche foglia di prezzemolo e ho frullato fino ad ottenere una crema. A questo punto ho inserito anche le patate schiacciate con la forchetta, amalgamando il tutto con un cucchiaio. Consiglio di assaggiare e di aggiungere, se serve, un pò di sale.

A questo punto ho preso una ventina di pomodori pachino, ho eliminato la calotta superiore, con un coltellino li ho svuotati e ho tagliato anche un pò la base in modo da dare stabilità. Li ho salatai, lasciati riposare pochi minuti e poi li ho riempiti con il baccalà mantecato, guarnendo con una foglia di prezzemolo.

Questa ultima versione di baccalà è stata preparata da mia mamma. Ben conoscendo bene la mia difficoltà di approccio verso il pesce crudo, appena saputo che il baccalà mi serviva per l'MTC, si è prestata ben volentieri all'acquisto del pesce, alla sua cura in acqua per tre giorni e a preparare una quarta versione in forno, molto saporita.

Baccalà della mamma

Per 2 persone

4 pezzi di baccalà dissalato e ammorbidito in acqua

4 pomodori secchi

1 spicchio di aglio

poco prezzemolo

2/3 capperi

pangrattato*

pepe, olio E.V.O.

Il baccalà è stato bollito per qualche minuto, scolato e sfilacciato, in modo da eliminare pelle e lische. E' stato poi disposto in una teglia rivestita di carta forno. A parte è stata preparata la panatura saporita, tagliando al coltello i pomodori secchi, il prezzemolo e i capperi. Aggiunto il pangrattato*, è stato tutto irrorato con un pò di olio e questo composto è stato distribuito sul baccalà. Passato in forno qualche minuto sotto il grill.

* mia mamma, non conoscendo il problema celiachia, ha usato del comune pangrattato. Usandone uno senza glutine, si può mantenere il "naturalmente privo di glutine" di questa ricetta.

Buon Appetito!

Stefania

Cake di carote e wasabi

2011-11-19T09:00:00.009+01:00

Acquisti compulsivi. Ne siamo soggetti tutti. Capita, no? Sono al super e vedo un ingrediente strano. A cosa mi potrà servire non lo so, però mi piace. Troverò di certo il modo per utilizzarlo. Compro.

E poi l'ingrediente in questione rimane posteggiato in dispensa a tempo indeterminato. Fino a quando non si trova un'idea, una ispirazione. O fino a quando non si raggiunge la data di scadenza e il prodotto in questione trova la strada della spazzatura.

Rewind

Ricerca compulsiva di ricette semplici e gustose. Ne siamo tutti soggetti. Capita, no? Sono in rete e trovo una ricetta interessante. Quando la potrò fare non lo so, però mi piace. Troverò di certo l'occasione per cucinarla. Salvo e stampo.

E poi la ricetta in questione rimane posteggiata su una mensola in cucina a tempo indeterminato. Fino a quando non arriva il momento giusto. O fino a quando non ci si ricorda di quell'ingrediente dimenticato in dispensa.

Come è andata per questo plum cake? Non saprei. So solo che ho fatto bene, anzi, più che bene a seguire l'appello accorato di Alessandra: fatelo, vi prego!

Il mio ingrediente frutto di un acquisto compulsivo è stato un sacchetto di Wasabi Peanuts. Delle noccioline salate ricoperte di una glassa salata al wasabi, perfette per un aperitivo, incredibilmente adatte a questo plum cake salato.

Come al solito, affidandosi ad Alessandra, non c'è rischio di sbagliare!

Riporto la sua ricetta, tra parentesi e in corsivo le mie annotazioni. Ho dimezzato le dosi.

Cake di carote al wasabi

di Alessandra

per uno stampo da plum cake di 20 cm

175 g di carote pulite e grattugiate finemente

125 g di farina 00 (io ho usato un mix di farine senza glutine)

75 g di burro

125 g di parmigiano reggiano grattugiato

25 g di olio extravergine

15 g di rafano cremoso (Alessandra un cucchiaio di salsa di wasabi, io una decina di wasabi peanuts, tritate finemente)

10 g di lievito istantaneo per impasti salati

15 g di senape

4 g di sale

3 uova intere grandi

Nello sbattitore elettrico montare il burro ammorbidito con la senape. Con la velocità regolata al minimo, unire l'olio a filo e, aumentando leggermente la velocità, il sale e le uova. Mescolare la farina con il lievito, versare sulle carote grattugiate e mescolare bene con le mani, per far aderire leggermente la farina (dovrebbe aiutare le carote a rimanere sospese nell'impasto e a non scivolare verso il fondo dello stampo). Unire delicatamente il tutto al composto di burro e uova incorporando per ultimo il parmigiano grattugiato e le wasabi peanuts tritate finemente. Versare l'impasto ottenuto in uno stampi da plum cake imburrato ed infarinato (io ho usato quello in silicone della Pavoni). Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti (chissà per quale oscuro meccanismo della chimica, il mio ne ha voluti quasi 45!), controllando la cottura: la torta sarà pronte quando la lama di un coltello infilata nella pasta ne uscirà pulita.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eli/Fla

Buon Appetito!

Stefania

Una gran caSSata ... nel bicchiere

2011-11-17T09:00:00.033+01:00

Ve l'avevo anticipato: per la sfida dell'MTC dello scorso mese avevo pensato di torturarvi con la Cassata siciliana. Ricotta, pasta di mandorle, pandi spagna e glassa.
Ingredienti semplici e gusto intenso. Ma non certo di facile esecuzione.

la cassata è un dolce tradizionale siciliano che spesso risulta stucchevole, perchè troppo dolce. Il problema sta nella grande quantità di zucchero utilizzato. Le pasticcerie abbondano perchè cosi hanno minori problemi di conservazione, ed è questa, secondo me la vera caSSata, perchè poi il risultato è da coma glicemico, oltre al fatto che una fetta basta a saziare un'esercito affamato.
Volendola fare in casa, secondo me è opportuno calibrare e dosare bene lo zucchero della crema, tenendo conto del fatto che, oltre alla pasta di mandorle, sarà poi presente una notevole quantità di glassa e di frutta candida,

Come molti, io non amo la cassata delle pasticcerie, proprio perchè esageratamente dolce.

Mi piace però la crema di ricotta arricchita di cioccolato.

Mi piace la morbidezza del ripieno.

E amo la pasta di mandorle quando le mandorle sono buone.

Ho voluto quindi provare una versione leggera nel bicchiere, priva di glassa e ricca di cioccolato.

Cassata nel bicchiere:

Per 10 porzioni:

Per la crema pasticcera al cioccolato.

200 gr latte intero

50 gr panna

75 gr tuorli

75 gr zucchero

8 gr amido di mais

8 gr amido di riso

1/2 bacca di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

Per la crema di ricotta:

500 gr di ricotta di pecora

190 gr di zucchero

scaglie (NO gocce) di cioccolato

Per guarnire:

Foglie di marzapane verde

cubetti di frutta candita

briciole di pandispagna*

Preparare la crema di ricotta: far scolare la ricotta in frigo per una notte, poi condirla con lo zucchero e maneggiarla bene. farla riposare ancora una notte e poi passarla al setaccio. Otterrete una crema morbida e setosa. Condirla con le scaglie di cioccolato (molto meglio delle gocce) e tenere in frigo.

Preparare la crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino portare il latte a bollore. A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero, i semi della vaniglia e gli amidi. Quando il latte sta per bollire, versare la crema di tuorli, senza mecolare. La crema non si attacca, ma, anzi, si addensa subito. Quando si è rappresa, si può spegnere il fuoco e mescolarla delicatamente. A questo punto, inserire il cioccolato fondente tagliato a scaglie e mescolare bene finchè sarà completamente sciolto. Trasferirla in una ciotola e ricoprirla con della pellicola a contatto diretto, in modo che non si formi una sgradevole crosticina. Far freddare completamente prima di utlizzarla.

Assemblamento: versare all'interno del bicchiere uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Distribuirci sopra il pandispagna al cioccolato, e finire con uno strato di crema alla ricotta.

*Per questi bicchierini, io ho usato delle briciole di pandispagna al cioccolato che stazioanvano in freezer in attesa di essere degnamente usate. Se si vuole evitare di fare un pandispagna solo per prenderne alcuni pezzetti, in alternativa si possono usare dei biscotti sbriciolati. Se si usano biscotti senza glutine, tra l'altro, si da la possibilità a tutti di poter gustare quaesto dolce.

Guarnire con dei cubetti di frutta candita e qualche fogliolina fatta con il marzapane verde. Anche qui: io avevo del marzapane home made residuo della mia frutta martorana e l'ho colorato di verde. Se vi scoccia fare una dose di pasta di mandorle solo per usarne una minima parte, potete usare anche quello acquistato (più immediato sicuramente, ma dal gusto nettamente diverso rispetto a quello fresco).

Una volta composto, il bicchierino si presta anche alla conservazione in freezer, foglie e canditi compresi.

Consiglio fotografico: meglio lo sfondo bianco o quello nero?

Buon Appetito!

Stefania

Muffin di zucca e cioccolato

2011-11-14T09:00:00.031+01:00

Quando Flavia ha scelto il "The Recipe-tionist" di Novembre, non ho avuto dubbi: avrei sicuramente trovato nel blog di Alessandra e Daniela qualcosa di invitante. L'unica incertezza era se avessi anche trovato qualcosa alla mia portata. Perchè loro cucinano e propongono piatti statosferici. Alcuni ingredienti per loro di uso comune, sono per me assolutamente sconosciuti. Basta dare un'occhiata al loro indice delle ricette per capire di cosa parlo.

La scelta non è facile, fosse stato per me avrei provato tutto. Mi sono dovuta limitare (per ora) a due ricette. Una l'avete già vista la settimana scorsa. I tagliolini al limone di Alessandra sono fantastici. Oggi, per par condicio, pubblico, invece, questi muffin zucca e cioccolato di Daniela. Uno spettacolo di gusto e di morbidezza. Vi dico solo che il signorino "mamma, perchè cucini sempre cose schife" se n'è spazzolati due in pochissimi minuti!

Proprio oggi, tra l'altro, inizia da Menuturistico la nuova avventura delle (st)renne, in veste natalizia. E io, in quanto (st)renna per un mese, avrò l'onore di partecipare insieme ad Eleonora, Emanuela, Mai e Giulia all'ultima settimana (st)rennosa. Tenetevi forti, perchè questo mese ci sarà da leccarsi i baffi: il tema è la tavola delle feste. E Alessandra oggi inizia alla grande con una roba da paura (proprio a testimonianza di quanto dicevo prima...). Senza dimenticare le (st)renne glutenfree di Stefania ... partecipando al contest e proponendo un piatto natalizio senza glutine, avrete l'opportunità di diventare come me (st)renna per un mese, ma anche di concorrere all'estrazione di un week end da sogno.
Vi siete confusi? Pure io!

Muffin di zucca e cioccolato:

Dal momemnto che la ricetta è americana le quantità sono espresso in cups. E necessario, quindi, considerare come unità di misura un contenitore da circa 240/250 ml. Di fianco alle originali, Daniela scritto comunque la "traduzione " italiana. Tra parentesi e in corsivo le mie note/modifiche

Per 12 muffins
1 ½ tazze /160 gr di farina di grano duro
1 tazza /150 gr di zucchero
¼ di cucchiaino di sale
1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza /240-50 ml di purea di zucca
½ tazza /125 ml di olio d'oliva (io di semi)

1 manciata di nocciole tritate (io farina di mandorle)
2 o 3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella macinata
2 uova
¼ tazza / 125 ml di acqua
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 tazza di gocce di cioccolato (io ho abbondato!)

Preriscaldate il forno a 180 °. Mettete a cuocere in forno 1 fetta di zucca (circa 500 gr con la buccia) a 120° per una mezz’oretta avvolta nella stagnola così che non bruci ma rimanga tanto morbida da poterla schiacciare con una forchetta. Oppure potete cuocerla per circa 25 minuti a vapore o in un pentolino tagliata a pezzi, con un cucchiaio di acqua, non di più, facendola ammorbidire per circa 15 minuti. Frullatela poi con un frullatore ad immersione, facendo, se serve, asciugare leggermente il purè di zucca così ottenuto. Unite gli ingredienti secchi in una ciotola e gli ingredienti liquidi (zucca compresa) in un'altra. Unite i due composti mescolandoli velocemente e aggiungete le gocce di cioccolato. Ungete bene una forma da muffin da 12 (io ho usato lo stampo in silicone della Pavoni, usando dei pirottini di carta) e riempite ogni cavità fino a 2 / 3 con la pastella. Spargete su ogni muffin in po' di zucchero di canna e di nocciole tritate grossolanamente (io ho aggiunto un cucchiaio di farina di mandorle all'impasto). Infornate per 20-25 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito. Sono veramente deliziosi e profumati.

Io li ho serviti su un piatto con del cioccolato fuso, bagnando anche la superficie con un pò di cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eli/Fla

Buon Appetito!

Stefania

Oltre il food

2011-11-12T09:00:00.008+01:00

Mi capita raramente di andare in giro per la mia città con macchina fotografica al collo. E ogni volta, come sempre, vengo scambiata per una turista. Perchè pare che solo i turisti siano interessati a guardare la città con occhio curioso, a voler immortalare ogni colore con le proprie macchine.
Sabato scorso ho approfittato di Giulia e della sua prima volta a Palermo per fare qualche scatto. E mi sono sorpresa nello scoprire che le stesse vie, gli stessi posti, le stesse persone, viste dietro l'obbiettivo di una macchina fotografica, assumono contorni diversi, un fascino tutto nuovo. Tutto siculo.

Ecco a voi un breve scorcio della mia città...

A Presto, magari con altri scorci!
Stefania

Anellini al forno

2011-11-10T09:00:00.014+01:00

Mi capita sempre più frequentemente di concentrare le mie energie bloggistiche su preprazioni di dolci. Perchè mi piace essere pasticcera prima che cuoca. Ma anche e sopratutto perchè, quotidianamente, cucino molto semplice, molto veloce. Niente di particolare, insomma. Niente capesante con sughetto di cozze, niente tortelli ripieni con salsa al tartufo, nessuna zuppa, condimenti stratosferici, arrosti farciti o soufflè di verdura.

Eppure mi arrivano da più parti richieste di "cose più semplici", magari di piatti regionali. Pietanze che mi capita spesso di cucinare, ma, vai a sapere perchè, non mi viene mai in mente di inserire nel blog. Questi anellini, per esempio. Li ho preparati sabato scorso per dare il benvenuto a Giulia in terra sicula.
Forse perchè è un piatto "banale" (non semplice, ma comune!), non ho mai pensato di inserirli nel blog. Ma, appena assaggiati, il primo commento è stato "Ma questi li trovo nel blog?"

Per cui, eccoli qui. Gli anellini al forno a modo mio.

Trattandosi di un piatto tipico regionale, la premessa è d'obbligo: come sempre ogni famiglia fa a modo suo, seguendo una linea generale comune, ma aggiungendo e togliendo a proprio gusto.

Questi sono quelli che faccio io, personalizzati in base al mio palato. Un esempio su tutti: la tradizione vuole la presenza dell'uovo sodo. A me non piace e non lo metto.

Inoltre, le dosi puramente indicative. In casi come questi, 20 gr in più o in meno non pregiudicano la bontà del piatto. Diverso, invece per il latte: io l'ho messo perchè utlizzo un metodo di cottura non convenzionale, che necessità di un liquido che cosenta alla pasta di cuocere.

Anellini al forno

Per 6 persone:

Per il ragù:

250 gr di tritato di manzo

250 gr salsiccia

100 gr pisellini

1 litro si salsa fresca di pomodoro

vino bianco per sfumare

sedano, carota, cipolla

sale, pepe, un pizzico di cannella

olio E.V.O.

Inoltre:

350 gr di anellini

1 melanzana scura

300 gr di mozzarella

100 gr di parmigiano

Preparare il giorno prima il rgaù: non è una versione bolognese, nè tantomeno il ragù napoletano. E' come lo faccio io. In una ampia pentola, far soffriggere delicatamente un battuto di sedano, carota e cipolla. Nel frattempo, estrarre la carne della salsiccia dal suo budello. Quando il soffritto sarà morbido e ben rosolato, aggiungere la carne tritata insieme alla salsiccia, mescolare bene con il cucchiaio di legno, cercando di sgranare la carne quanto più possibile. Fare rosolare bene anche la carne, deve essere completamente cotta ed asciutta. Quando si inizierà a sentire un intenso sfrigolio, aggiungere poco sale e i pisellini, mescolare e sfumare con il vino bianco (in questo caso, io non l'avevo e ho usato, su suggerimento di Ale, della vodka). Fare evaporare l'alcol e versare poi la passata di pomodoro. Io uso la conserva che prepara mia mamma in estate che, rispetto alle bottiglie acquistate, è tutta un'altra storia. Mi rendo conto che non tutti hano questa possibilità. Consiglio comunque di acquistare una buona conserva di qualità, cruda, non cotta. A questo punto, condire con due cucchiaini di zucchero, una macinata abbondante di pepe e un pizzico di cannella. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere lentamente per circa un'ora. Quando pronto, spegnere il fuoco e lasciare riposare.

Nel frattempo preparare le melanzane: lavarle bene, eliminare il picciolo e, senza sbucciarla, tagliarla a cubi. Cospargerla di sale e lasciarla riposare un'ora. A questo punto, strizzarla e soffirggere in padella con olio E.V.O. finchè è dorata. Mettere da parte.

Quando il ragù sarà ben freddo (per questo io preferisco farlo il giorno prima), procedere con la preparazione: in un'ampia terrina versare gli anellini CRUDI, condirli con il ragù, tagliuzzarci sopra la mozzarella, aggiungere il parmigiano e la melanzana fritta e mescolare, aggiungendo anche mezzo bicchiere di latte. A questo punto, trasferire tutto in una teglia rettangolare e cuocere in forno a 220° per 15 minuti coperto da stagnola, e altri 10 minuti senza stagnola.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

N.B. Per la porzione che vedete in foto, io ho usato uno stampo da plumcake rivestito di stagnola e ho, poi, ribaltato i miei anellini su un piatto da portata rettangolare. Per fare questa operazione, però, è necessario che la pasta sia ben fredda: io l'ho cotta al mattino e, a ora di pranzo, ho scaldato tutto e poi capovolto nel piatto.

Con lo stesso metodo, è possibile anche preparare una versione glutenfree, utilizzando del riso CRUDO.

Perchè la pasta cruda? Perchè, nonostante questo formato tenga bene la cottura e si presti ad andare in forno, alla fine succede sempre che risulti scotta. Con questo metodo, invece, la pasta rimane al dente.

Considerato che questo piatto è stratosfericamente buono, anche se non fotogenico (però la foto è carina, dai!), e che è in grado di "rapire lo sguardo e il gusto, ben presentato, ma anche buono da mangiare, con sapori particolari o semplici, capace di accarezzare piacevolmente il nostro palato", partecipo al contest di Fujiko.

Buon Appetito!
Stefania

CHE PALLE 'STO PAUL...Buon compleanno Mapi!!!

2011-11-09T08:30:00.070+01:00

Maria Pia. Ci siamo incontrate una volta sola, e per di più di corsa. Nemmeno il tempo di scambiare qualche battuta. Non potevo certo sapere, allora, che oggi avrei festeggiato il tuo compleanno insieme a tutte le altre (st)renne.

E non potevo certo sapere che avrei tradito il mio Montersino per il tuo P.A. Young ... tutto per tre palline al cioccolato. Anzi no, tutto per te. Per un piccolo dono che non ha confini.

Da Genova a Milano, da Napoli a Palermo, dal Marocco a Catania, da Genova a Roma, un pensiero internazionale per te, che sei una profonda estimatrice di P.A.Young e prima ancora del cioccolato dark, solo per dirti tutti in coro

BUON COMPLEANNO, MAPI!

E fa niente se la ganache non rapprende, se lo zucchero muscovado finisce, se la panna fresca è rimasta dentro il carrello del supermercato, se nel frattempo è successo di tutto. Come direbbe qualcuno, eccheppalle 'ste palline!

Questa che ho eseguito io pare essere la ricetta di tartufi preferita da Paul A. Young, perchè sono facilissimi e buonissimi. In realtà, dopo le tante modifiche apportate, credo che dell'originale sia rimasto ben poco. Poco importa. Sono piaciute.

Buon Compleanno, Mapi!

Muscovado Truffles
da "Adventures with chocolate" di Paul A. Young

Per 30 tartufi:

100 g di zucchero muscovado (l'avevo finito e ho usato del miele di more ed eucalipto, dolce dono di LunaNeraAzzurra)

un pizzico di sale

250 ml di panna (io panna da cucina)

250 g di cioccoalto fondente al 75%

Per la copertura:
50 g di cacao in polvere non zuccherato

50 g di muscovado

Far bollire insieme zucchero, panna e sale e poi versarli sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare bene con una frusta, fino a quando il cioccolato si è completamente sciolto. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigo fino a quando il composto non si solidifica. Fare delle palline e farle rotolare nel cacao mischiato con lo zucchero, per due volte, in modo da ricoprirli bene. (io ho fatto tre coperture: zucchero di canna semplice, cacao, farina di mandorle). Conservati in frigo, resistono anche 3/4 giorni.

N.B.: ho scoperto solo dopo aver preparato i miei tartufi che, per rendere l'impasto più gestibile, avrei poturo formare delle palline, trasferirle in freezer per un paio d'ore, ricoprile con cioccolato fuso e poi rotolarle nel cacao/zucchero muscovado. Con questa tecnica la ganache è più stabile e non si scioglie tra le mani e, sopratutto, si forma una golosa crosticina croccante fuori, mentre l'interno rimane bello morbido. Alla prossima ...

Buon Appetito!
Stefania

Sicilians Foodbloggers do it better ...

2011-11-08T09:00:00.008+01:00

Quando le donne sicule si impegnano, riescono ad organizzare incontri memorabili. E' quello che è avvenuto domenica scorsa a Palermo: 12 blogger a raccolta, una guest star internazionale, mariti allibiti e figli adorabili. Chi c'era?

C'erano amiche virtuali che hanno potuto finalmente darsi un volto e una voce.
C'erano risate, lacrime d'emozione, abbracci, stritolamenti, e ancora abbracci e ancora risate ...
C'erano i mariti, un pò màrtiri un pò inconsapevoli di ciò che li aspettava, ma tutto sommato parecchio divertiti anche loro.
C'erano 6 bambini di diverse età che hanno giocato bene insieme come se si conoscessero da sempre.

Chi c'era all'appello?

LunaNeraAzzurra, Cinzia, Ginestra, Fabiola, Giulia, Flavia, Stefania Cardamoma, Io (che faccio, mi linko?), MelaZenzero, Alessandra, Ornella, Elena.

E poi c'erano le nostre "strafigate". Abbiamo tutte cucinato qualcosa. Libertà assoluta. Unico il tema: GLUTENFREE.
E per chi crede che glutenfree sia sinonimo di dietetico, insipido e triste, ecco a voi il nostro menù.

foto di Essenza di Cannella

... più qualcos'altro che è sfuggito all'assalto dei paparazzi ...

Abbiamo preparato con cura ogni pietanza, facendo attenzione alla contaminazione. Abbiamo seguito poche e semplici indicazioni forniteci da Stefania:

1 - Scegliere alimenti naturalemente privi di glutine. Per gli alimenti preparati, invece, si può fare affidamento al prontuario AIC (purtroppo non scaricabile online...) In linea generale, si possono usare tutti quegli alimenti nella cui confezione è presente il simbolo della spiga barrata, o perlo meno quelli in cui è presente la dicitura "non coniene tracce di glutine"

2 - Lavare accuratamente pentole, posate, piatti ... tutto ciò che useremo per cucinare, insomma. Evitare, invece, le ciotole di plastica.

3 - Prestare attenzione al sale e allo zucchero: se è nostra abitudine prendere il sale dal contenitore con lo stesso cucchiaio con cui giriamo la pasta, il nostra sale sarà contaminato. Meglio un pacco nuovo.

4 - Utilizzare carta forno per le teglie, evitare i cucchiai di legno, fare attenzione al mattarello (io ho steso la mia finta sfoglia mettendo la pasta tra due fogli di carta forno per non contaminarla con il mattarello che uso in genere per le crostate)

5 - Usare preferibilmente il forno statico. Se si usa il forno ventilato, lavarlo accuratamente con abbondante acqua.

Tutto qui. Attenzione. Del resto, prestiamo attenzione ogni giorno a ciò che acquistiano, a ciò che portiamo in tavola, a ciò che diamo ai nostri figli. Basta poco per porre attenzione anche al modo in cui cuciniamo. Per far sì che tutti, anche i celiaci, possano gustare le nostre prelibatezze.

Al prossimo incontro!
Stefania

Tagliolini al limone

2011-11-07T09:00:00.014+01:00

Per il post di oggi avevo programmato un incipit divertente, un aneddoto sulla mia prima volta con questi tagliolini etc etc etc. Ma poichè questa ricetta è stata realizzata esclusivamente per il contest di Flavia ed è tratta da Menuturistico, non me la sento davvero in un giorno come questo di essere scherzosa e far finta di niente. Oggi a Genova c'è lutto cittadino. E io mi associo con sobrità al lutto e allo sgomento delle mie amiche genovesi. Per cui vi lascio ugualmente questa ricetta, strepitosa, tra l'altro, senza troppe chiacchiere.

Copio e incollo la ricetta di Alessandra, con anche i suoi suggerimenti. In corsivo la mia aggiunta e la mia piccola nota finale.

Tagliolini al Limone

da Menuturistico

Per 4 persone:

400 g di tagliolini freschi sottili

50 g di burro

150 ml di panna

il succo e la scorza di un limone non trattato

(più un po' di scorza da grattugiare al momento della presentazione)

sale grosso

pepe nero

Il segreto sta nella quantità di acqua, che deve essere il doppio del peso dei tagliolini, non di più: quindi, in questo caso, 8oo ml (per la prossima volta anche 750 gr va bene). La si mette in una pentola larga e non troppo alta, si butta dentro il burro e lo si fa sciogliere a fuoco medio. si aggiungono poi la scorza grattugiata del limone, il succo filtrato e, appena l'acqua prende bollore, un cucchiaio raso (rasissimo) di sale grosso. Mi raccomdando di tenervi bassi col sale, perché il metodo di cottura è basato sull'evaporazione dell'acqua, quindi il sale si sente,eccome. Dopodiché, buttate la pasta e, con l'aiuto di una forchetta, fate in moedo che i tagliolini vengano subito ricoperti in maniera uniforme dall'acqua. Lasciate cuocere per tre o quattro minuti e, appena i tagliolini sono al dente, versate la panna. Mescolate direttamente nella pentola, avendo cura di condire bene la pasta. Dopodiché, versate i tagliolini in un piatto da portata, spolverate con una macinata di pepe bianco e una grattugiata di limone e servite. E poichè il contest prevede la possibilità di aggiungere o variare un ingrediente, io ho aggiunto una spolverata di paprika piccante e qualche fogliolina di menta fresca.

Nota Mia: dopo aver mescolato e condito bene la pasta, ho subito preso una forchettata e impiattato. Come si vede dalla prima foto, il tagliolino è risultato piuttosto asciutto, poichè la crema non era ancora "cremosa": Giusto il tempo di fare gli scatti, e la pasta ha raggiunto la consistenza e la cremosità ideale, come si può vedere dalle seconda foto. Per cui, consiglio di spegnere il fuoco quando la pasta è ancora al dente e di attendere qualche minuto prima di impiattare..

Ovviamente, partecipo al contest di Eli/Fla

Buon Appetito!
Stefania

Il vincitore della sfida del mese di Ottobre è ...

2011-11-01T21:00:00.216+01:00

Se c'è una cosa di cui ero certa è che molti di voi mi avrebbero odiata, che qualcuno mi avrebbe anche mandato improperi e parole varie. Sapevo anche che sarebbero stati pochi i concorrenti che avrebbero esultato.

Ma se vi dico che la mia prima proposta ad Alessandra era stata la cassata siciliana ... adesso mi odiate di meno?

Questo MTC non è partito con grande entusiasmo, semmai c'era un sentore di panico generale che serpeggiava, partendo dall'Australia, fino all'Arabia, attraversando il Marocco e salendo tutta l'Italia, fino ad arrivare in Svezia

Perchè ormai in molti (me compresa) associamo il profiterole al tipico dolce vintage da pizzeria, sdegnoso e a tratti nauseante. O forse perchè, a torto, è stato ritenuto "fuori dalla nostra portata", troppo difficile da fare in casa.

Il profiterole, invece, è un dolce relativamente semplice, gustoso, versatile. E come tante altre cose, il segreto per il successo, è dato dalla bontà e dalla qualità della materia prima, nel nostro caso del bignè.

Perchè, diciamo anche questo, un profiterole che usa come base il bignè industriale non potrà mai venire buono e genuino come quello fatto con i nostri bignè casalinghi. E non darà certo medesima soddisfazione.

E la stragrande maggioranza di voi ha avuto grandissime soddisfazioni! Ma la soddisfazione più grande l'ho avuta io, nel leggere la vostra meraviglia e il vostro stupore di fronte a questa massa collosa che prendeva forma nel forno. Sembra che l'unica a credere nelle vostre capacità di riuscita sia stata io. Io ci avrei scommesso una bella porzione abbondante di profiterole che voi sareste stati bravissimi, che avreste accettato la sfida e che vi sareste ricreduti. Perchè l'MTC è proprio questo: sfida, principalemte con se stessi! Ma anche critica: in molti avete provato la dose e non avete avuto il successo successo sperato. Oppure, semplicemente, avete stabilito che la vostra dose vi soddisfa di più. Va benissimo!

Il senso della sfida era provare e confrontare. Se la dose che vi ho proposto non è stata di vostro gradimento, sono contenta ugualmente, perchè adesso avete un termine di paragone testato, e perchè vi siete messi in gioco ugualmente.

La vera sfida di questo mese era superare il pregiudizio e approcciarsi ad una tecnica, quella pasta choux, che, per quanto semplice, molti ritengono ancora troppo difficile.

Ho letto i vostri post con curiosità e anche (lo ammetto) con un pizzico di apprensione. Temevo che dopo questa sfida avreste odiato ancora di più sia me che la pasta choux. E invece la verità è stata che avete domato alla grande questa pasta choux, che siete rimasti (quasi tutti) contenti della vostra prima volta. Prova ne sono le innumerevoli declinazioni di profiterole che ci avete offerto.

Ho visto tantissimi profiterole nella classica versione cioccolato-chantilly, uno più goloso dell'altro. Ho pensato fino alla fine che la massiccia presenza di versioni classiche fosse dovuta a un non-gradimento della ricetta, con conseguente non-fantasia. Solo alla fine della gara, invece, ho riflettuto sul fatto che, essendo molti di voi alla vostra prima volta con la pasta choux e avendo avuto un buon risultato, vi siete sentiti già abbastanza appagati dal bignè, tanto di non sentire l'esigenza di strafare con glasse e creme. Se è così, ne sono felicissima!

Ho visto poi profiterole eseguiti e presentati in maniera spettacolare che farebbero invidia persino al maestro Montersino, ma anche a Santin, a Felder, a P.Young...

Ho visto profiterole fruttati, agrumati, speziati, aromatizzati, marmorizzati, "alcolizzati", sicilianizzati ... belli belli!

E poi ho visto anche qualche bignè finito fuori concorso (peccato!), ma che, al di là del nostro giochino, rimane sempre e comunque una grande ricetta, esternazione di una fantasia che si sa spingere oltre i limiti delle regole imposte dall'MTC.

Ma sopratutto ho visto e apprezzato i profiterole in versione salata. Perchè io, si sa, sono monotematica/tendenteallacrisiglicemica e mi ha stupito vedere come un bignè, sempre troppo spesso farcito con creme dolci, sia diventato tra le vostre mani, un contenitore di morbide mousse salate e glasse saporite.

I vostri profiterole sono tutti qui, in un golosissimo pdf.

Ma forse ora vi siete scocciati di leggere le mie riflessioni e volete sapere chi ha vinto la sfida di Ottobre?

Cristina di Insalata mista con il suo

KAKI-PROFITEROLES, GLASSA FIORDILATTE E CANNELLA, SCIROPPO AL PORTO

Partendo dalla constatazione che siete stati TUTTI bravissimi, il principale criterio di valutazione che mi ha guidato è stato l'originalità. Sono andata alla ricerca di un accostamento di sapori caratteristico e particolare. Il fatto che il kaki è un frutto di stagione è stato solo un valore aggiunto.

Per la farcitura dei bignè, Cristina ha scelto un binomio garantito, seppur inaspettato per un profiterole: kaki e vaniglia, creando una bavarese dal sapore autunnale e collaudato.
E' riuscita a dosare bene l'agar agar che ha usato per la glassa, tanto da aver realizzato una copertura perfetta, non troppo morbida (leggasi brodaglia) nè troppo consistente (leggasi cementifera).

Non si è fermata qui: dopo la glassa, ha aggiunto un ulteriore sapore, intenso e fruttato, che è la riduzione al porto, puntando su un contrasto di gusti tutto da scoprire.
Fossi stata io, invece del porto avrei aggiunto una nota croccante. Sbagliando. Perchè qui ci troviamo in presenza di un profiterole, che, per sua natura, deve prensentarsi morbido e vellutato, senza riproporre il classico contrasto di consisteze cui siamo abituati nei dolci al cucchiaio.
Non ultima, ho trovato divertente la presentazione nel cestello. Decisamente non convenzionale per il profiterole, ma giustificata da Cristina con un candido "Buoni ma così buoni da mangiarne a secchiate!!!!"

Adesso una piccola nota che aggiunge valore a questo profiterole, ma che non ha influito in nessun modo sulla mia valutazione: la simpatia e la modestia di Cristina, che si fa addirittura immortalare nella sua "terrificante mise domestica" pur di dimostrare di non aver voluto barare, anche se ci aveva pensato intensamente.

Cristina, mi avevi già conquistata con il "Du gust is megl che uan", ma con questo Profiterole hai dato il colpo di grazi all'intera sfida!

Siccome io sono come San Tommaso (o forse sono semplicemente golosa di cose buone?), ho dedicato parte del mio ponte a verificare se la mia scelta era stata corretta, per cui ...

Ho seguito alla lettera dosi e indicazioni di Cristina. Davvero tutto ben bilanciato. Unica mia variazione, non avendo a disposizione agar agar, ho usato della gelatina in fogli. Con la dose di crema e glassa data da Cristina ho farcito 20 bignè.

E siccome nessuno dei partecipanti ha voluto provare la ricetta glutenfree di Stefania e non abbiamo testimonianze dirette se la dose fosse corretta oppure no, ho pensato di testare anche quella.

Come vedete, il bignè è venuto bene, si è gonfiato e dentro è ben vuoto. Doppio esperimento riuscito!

E adesso, cara Cristina, ti passo la palla, ben consapevole che il prossimo mese per me sarà davvero dura...

Complimenti!

Classic Buttermilk pancake

2011-10-31T09:00:00.022+01:00

Oggi il foodblog è pieno di mostri, zucche, streghe, fantasmi e ragnatele, per celebrare in modo simpatico e divertente una festa americana che ci appartiene solo in parte. Anche se io ho già dato il mio mostruoso contributo, voglio comunque occuparmi, in qualche modo, di must americani...

Siamo italiani. E la classica colazione italiana prevede caffè espresso, cappuccino, cornetto, fette biscottate e marmellata, frutta fresca, yogurt, cereali ... insomma, tutti alimenti "mediterranei" e salutari, adatti per affrontare la giornata con il giusto sprint, una buona carica di energia e senza appesantirsi troppo.

E invece no. La mia colazione ideale non è quella italiana. A me il caffè non piace, la marmellata di mattina mi fa acidità, figuriamoci un cornetto, lo yogurt è troppo freddo, il tea neanche a parlarne ...

La mia colazione ideale è americana. Pancake e sciroppo d'acero. Se vivessi negli States, magari, andrei matta per lo yogurt, l'espresso e i cereali. Ma vivo in Italia e si sa ... l'erba del vicino è sempre migliore!

Da quando li ho provati la prima volta, li desidero ogni domenica mattina, ma puntualmente, la domenica mattina, mi ritrovo senza uova in frigo!

Questa domenica, invece, mi sono preparata in tempo. Mi sono munita in anticipo di uova, latticello e lievito per dolci. E sciroppo d'acero, ovviamente. Dovevo assolutamente riportare in casa mia la classica ricetta americana. Per inaugurare un libro ben fatto e accattivante. Approfittando anche del fatto che questa è una delle poche cose che il marito apprezza senza troppi se e troppo ma.

Ho sempre pensato che i pancakes fossero delle frittelline unte e indigeste e invece sono soffici, morbide, profumate, per niente pesanti (a meno che non vogliete mangiarle tutte e 7 voi!) e davvero semplici da fare. Ci vuole solo un pò di tempo, perchè l'impasto deve riposare una mezz'oretta prima di essere cotto. Ma vediamo nel dettaglio...

Classic buttermilk pancake

da "Buon Appetito America" di Laurel Evans

Per 7 pancake:

135gr di farina

2 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

250gr di latticello *

1 uovo grande

35gr di burro fuso

olio vegetale (per ungere la teglia)

burro in più per servire

sciroppo d'acero

Prima di tutto il latticello*: non è facile trovarlo, ma lo si può tranquillamente sostituire, preparandolo con : 3 parti di yogurt (in questo caso 185gr), 1 parte di latte (in questo caso 60 gr), 1 cucchiaio di succo di limone. Mettere insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare per cinque minuti a temperatura ambiente.

Per prepare i pancake, in una ciotola capiente mescolare insieme tutte le polveri, fare un incavo al centro e inserirvi l'uovo, il burro fuso e il latticello. Mescolare con una frusta, ma senza sbattere troppo. Non è necessario sciogliere tutti i grumi. Lasciare riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Preparare un padellino antiaderente, ungerlo con olio di semi (io preferisoc il burro) e procedere alla cottura: versare tre cucchiai di impasto al centro del padellino e, senza muoverlo, attendere fino a quando in superficie non si saranno create delle bollicine. A questo punto, con una paletta antiaderente, girare la vostre frittella a attendere qualche secondo per la cottura completa. Spostare in un piatto e tenere al caldo. Continuare con le altre porzioni.

Servire con abbondante sciroppo d'acero (c'è chi usa anche la nutella, ma a me non piace: lo sciroppo d'acero ha la consistenza perfetta per ammorbidire e inzuppare i pancake, la nutella no).

A piacere servire anche con zucchero a velo e/o burro fuso.

Partecipo al contest di Caia

Buon Appetito!

Stefania

Trick or Treat? Idee per Halloween

2011-10-28T09:00:00.029+02:00

Diciamocelo. La festa di Halloween non ci appartiene. Eppure ormai siamo così "globalizzati" che è difficile resistere alla tentazione. Non foss'altro che per un ancestrale rito scaramantico, che ci porta a sdrammatizzare la morte e la mostruosità e a volerla celebrare con riti e travestimenti.

E non tocchiamo il tasto consumismo, altrimenti andremmo a impelagarci n una discussione senza fine.

Per la prima volta anche io, quest'anno, ho voluto preparare qualche "dolcetto", complice la Pavoni che mi ha voluto inviare in anteprima i suoi stampi a tema e che ha inserito tutte e tre le mie proposte nel suo ricettario di Halloween. Ma non mi sono fermata qui. Sono andata oltre gli stampi in silicone, ho colto al volo l'invito di una lettrice che mi chiedeva suggerimenti per dei dolci a tema e ho tratto ispirazione dal web.
Sono davvero tanti gli spunti che potrete trovare in rete: cupcake-occhio di strega, biscotti ragno, tortine-fantasma, torte pipistrello, per non parlare di zucche e zucchette di ogni tipo...

Ecco quello che sono riuscita a fare io. Poca manualità e tanta mostruosa fantasia!

Dita di strega

Per 12 dita
90 gr farina di mandorle
150 gr farina 00
50 gr zucchero
80 gr burro
1 uovo
12 mandolre sgusciate

Sbriciolate il burro e le farine insieme fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere il tuorlo e impastate delicatamente con la mano. Se il solo tuorlo non è sufficiente, aggiungete anche una parte di albume. Non tutto, altrimenti l'impasto sarà troppo umido. fare riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo, prendere un pò di impasto tra le mani e dare una forma allungata. E' un impasto molto friabile, farete fatica a compattarlo. Io l'ho stretto tra le mani e l'ho modellato senza troppa regolarità. Fare solo attenzione alla punta, un pò affusolata, e alla base, che dovrà sembrare mozzata. Adagiare sulle punta delle dita una mandorla intera e con un coltello praticare delle leggere pressioni per simulare le grinze della pelle. Adagiare in teglia su un foglio di carta forno (io ho usato il tappetino di silicone della Pavoni) e infornare a 180° per 20 minuti. Fare freddare completamente prima di maneggiare.

Pannacotta alla cannella

Per 12 mini- porzioni

100 ml di panna fresca

30 gr di latte condensato

4 gr di gelatina

un pizzico di cannella in polvere

Riscaldare 50 ml di panna insieme al latte condensato e alla cannella. Spegnere il fuoco, scioglierci la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e fare intiepidire. Aggiungere la rimanente panna e filtrare il tutto. Distribuire il tutto negli stampini da ghiaccio in silicone (io ho usato gli stampi Choco-ice Halloween della Pavoni) a fare rapprendere in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Raddoppiando la dose, si ottengono due porzioni "adulte" (stampo Guardini)

Torta di carote travestita da zucca

Per uno stampo da 24 cm

300 gr di carote (peso pulito)

poco latte

3 uova

40 gr di farina di mandorle

250 gr di farina 00

150 gr di zucchero

scorza di 1 arancia grattuggiata

1 bustina di lievito

Frullare le carote nel frullatore insieme ad un pò di latte (quel tanto che basta perchè le lame possano girare agevolmente). Aggiungere le uova, la scorza del limone e tutti gli altri ingredienti insieme. Continuare a frullare finchè tutti gli ingredienti nonsaranno amalgamati. Versare tutto in una teglia imburrata (io ho usato lo stampo di silicone Zucca della Pavoni) e cuocere a 160° per 45 minuti. Trascorso il tempo, coprire la torta con carta stagnola e terminare la cottura per altri 10 minuti. Servire fredda, facendo delle decorazioni con del cioccolato.

Ragnatele di cioccolato

Idea copiata da Menuturistico

unico ingrediente: cioccolato fondente

Far fondere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde) e versarlo in un cornetto di carta forno. Disegnare su un altro foglio di carta forno leggermente unto delle ragnatele. Non lesinate con il cioccolato, se le fate troppo sottili tenderanno a spezzarsi. Volendo agevolare l'operazione, si può disegnare prima la ragnatela sulla carta forno e seguire poi le linee. Fare asciugare completamente e usare secondo fantasia.
Per il ragno, io ho ricoperto di cioccolato una nocciola e l'ho lasciata asciugare. Sempre con il cornetto, ho creato dell "virgole" di cioccolato, che ho lasciato rapprendere e ho poi incollato al corpo del ragno. Gli ogghi, invece, sono fatti con poca pasta di zucchero bianca.
Come si vede dalla foto, il mio cioccolato, non temperato, si è macchiato. Si è, inoltre, opacizzato, perchè, mentre era ancora caldo, l'ho toccato con la punta di un coltello per distribuire meglio il disegno. Insomma ... tecnica da perfezionare, ma l'idea è carina!

Sformatino di riso allo zafferano su crema di peperone rosso

Per 6 monoporzioni

200 gr di riso

brodo vegetale

cipolla

zafferano

50 gr di provolone piccante

1 peperone rosso

olio, sale, pepe, prezzemolo

Preparare un piccolo soffritto con olio e cipolla, aggiungere il riso e fare tostare. Portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale in cui avremo sciolto lo zafferano. Quando pronto, spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio grattuggiato grossolanamente e distribuire negli stampini monoporzione (io ho usato lo stampo Zucchette della Pavoni). Attendere un'ora. Nel frattempo, preparare il peperone. Passarlo 10 minuti per lato sotto il grill, eliminare la pelle e i semini, condirlo con sale e pepe e frullarlo finemente fino ad ottenere una crema compatta. Versare questa crema di peperone a specchio sul piatto, adagiarvi sopra lo sformatino di riso ormai tiepido e finire il piatto con del prezzemolo finemente tagliato.

Buon Appetito!
Stefania

Volevano essere dei biscotti, e invece ....

2011-10-26T09:00:00.013+02:00

Credo che capiti un pò a tutti. Prendere un libro di cucina e trovarsi imbambolati di fronte ad una foto. Da lì a decidere di fare quella ricetta il passo è breve. Capita spesso anche a me.

Purtroppo, però, a volte il risultato non è quello sperato. Imperizia? Errori nei passaggi? "Innocenti" nostre modifiche? Spesso si. Ma quando toppi la prima volta una ricetta e la rifai una seconda e ti accorgi che è venuta di nuovo male ... inizi a farti qualche domanda. Sopratutto se ci aggiungi anche una torta fallita ...

E' stato così per me con questi biscotti.

La prima volta sono usciti dei biscotti "sottiletta". Buoni di sapore ma nulla a che vedere con l'aspetto di quelli in foto. Ma forse avevo inavvertitamente pesato male gli ingredienti? Forse non ho montato a sufficienza il burro? ...

La seconda volta, invece, l'impasto era proprio ingestibile. Senza scoraggiarmi (e senza voler buttare tutto quel cioccolato), ho cercato di rimediare, trasformando l'impasto per biscotti in una tortina.

Niente di che, per carità. Se dovessi portarli a qualcuno, sceglierei un'altra dose di torta al cioccolato. Ma alla fine sono riuscita nel mio intento. Non buttare nulla e avere comunque qualcosa di buono da offrire alle amiche.

Ho deciso di pubblicare ugualmente questo insuccesso per due motivi

1 - Perchè con un pizzico di fantasia e di intraprendenza, tutti possiamo rimediare ad un impasto non riuscito.

2 - Per contribuire allo Starbooks di Alessandra e Daniela e ricevere altri pareri, se qualcun'altro li ha provati, su questi biscotti che a me non sono riusciti.

Vi lascio dose e procedimento originale. In corsivo la mia aggiunta e, tra le spiegazioni, come ho agito per recuperare l'impasto.

I cupcake che credevano di essere un biscotto

da "Donna Hay" Semplici Essenziali - Cioccolato"

Per 12 biscotti/9 tortine:

110 gr di burro

130 gr di zucchero di canna

1 uovo

150 gr di farina 00

30 gr di cacao

1 cucchiaino di bicarbonato

125 gr di cioccolato fondente sciolto

280 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente

mezzo bicchiere di latte

Lavorare il burro e lo zucchero nel frullatore per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere l'uovo e frullare ancora per 3 minuti. Incorporare la farina e il cacao setacciati insieme al bicarbonato. Aggiungere il cioccolato fuso, amalgamare bene e poi unire il cioccolato tagliato grossolanamente. Amalgamare il tutto. A questo punto la ricetta prevedeva di formare delle palline di impasto con due cucchiai, adagiarli in teglia e cuocerli a 160° per 10-12 minuti. Io ho aggiunto all'impasto mezzo bicchiere di latte, ho amalgamato il tutto e ho distribuito il composto in stampi di silicone da muffin. Ho ricavato 9 dolcetti. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti. Quando li ho estratti dal forno avevano un bell'incavo al centro che ho riempito, una volta freddi, con panna montata zuccherata, decorando con codette di cioccolato.

Buon Appetito!

Stefania

Budino di castagne con caramello morbido allo zenzero

2011-10-24T09:00:00.024+02:00

Ci sono. In questi giorni poco presente con le parole, ma ci sono.

Colta da un improvviso letargo mentale, le mie mani, però continuano a lavorare, ad impastare, a montare, a sperimentare. E stavolta è toccato ad un dolce semplice, di stagione, di quelli che ti rapiscono e non stai in pace finchè non li provi. Un budino di castagne visto lunedi scorso da MenuTuristico e replicato in poco meno di 48 ore. Consumato in ... poco meno di due ore?

Provare per credere. E se ha gradito pure il marito, ormai noto con l'appellativo di signor "ma che ci hai messo dentro?" , allora è garantito! Grazie Daniela.

Riporto la sua ricetta con un comodissimo copia-incolla, aggiungendo tra parentesi in corsivo le mie note/modifiche.

Budino di castagne con caramello morbido allo zenzero

Per 8 stampini:

450 gr di castagne fresche (io 150 di quelle secche)

360 di zucchero

20 gr di zenzero

3 uova grandi

4oo ml di latte (io 450)

2-3 cucchiai di latte per il caramello (mia aggiunta)

Prima di cominciare a preparare questo meraviglioso budino, leggete la ricetta fino in fondo, perchè le osservazioni fanno parte integrante della preparazione.

Fate cuocere le castagne in abbondante acqua per 15 minutin, poi sbucciatele, privatele della pellicola (ne otterrete circa 280 gr) e raccoglietele in una casseruola con il latte e 60 gr di zucchero; portate ad ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento sino al totale assorbimento del liquido (30 minuti circa), poi fate raffreddare e passate al setaccio o al passaverdura (o frullatele con il frullatore ad immersione n.d.r.). (io ho lasciato cuocere le mie castagne secche a fuoco bassissimo per 30 minuti dentro il latte finchè non si sono ammorbidite completamente)

Sgusciate le uova e lavorate i tuorli con 60 gr di zucchero, sino ad ottenere un composto cremoso, quindi incorporatelo alle castagne; montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Fate fondere 120 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua e lasciatelo bollire, mescolandolo fino a quando sarà imbrunito e caramellato (9 minuti circa), poi versatelo in 4 stampini, muovendoli per distribuirlo uniformemente sul fondo, sino a quando il caramello si sarà indurito.

Disponete il composto di castagne negli stampini, e fate cuocere i budini a bagnomaria in forno a 180 °C per circa 15/20 m. (io la prossima volta diminuirò leggermente il tempo). Nel frattempo, raccogliete in una piccola casseruola lo zenzero tagliato a listarelle il restante zucchero e sei cucchiai di acqua. Quindi fate cuocere la preparazione fino a quando si sarà imbiondita. (Io ho sfumato poi con poco latte e ho mescolato delicatamente fino ad ottenere una crema morbida). Servite i budini a temperatura ambiente oppure freddi, sformandoli su piatti singoli e versandovi sopra lo sciroppo di zenzero.

Ora le osservazioni: innanzi tutto le dosi non sono per 4 budini, ma ne vengono comodamente il doppio! Quindi preparatevi un numero adeguato di formine. Io ho usato le monoporzioni in alluminio classiche (io, invece, uno stampo in silicone).

Secondo punto, anche il caramello è più che sufficiente per 8/ 9 stampi, perchè, se lo dividete solo in 4 parti, seguendo la ricetta, vi ritroverete con un fondo troppo spesso, che poi non si riuscirete ad ammorbidire neppure mettendola a bagnomaria nuovamente. Quindi delle 3 l'una:

o lo servite caldo,
o ne fate uno strato molto sottile, utilizzando quindi la dose suggerita per almeno 8 o 9 stampi
od omettete il caramello, imburrando magari leggermente gli stampini (anche se il budino si stacca bene comunque) e poi, al momento di servire, appoggiate a specchio sullo sciroppo di zenzero (O lo versate sopra, è ininfluente) il budino e gli aggiungete sopra un cucchiaio di caramello morbido, che, se proprio non vi va di preparare, potrete sempre acquistare già pronto (tipo quello del creme caramel, per intenderci)
NOTA MIA: si può tranquillamente omettere il caramello sul fondo, ma non quello allo zenzero, che è davvero fenomenale e dona al dolce un sapore unico e irresistibile.

Buon Appetito!

Stefania

Gli Amaretti della nonna

2011-10-20T09:00:00.003+02:00

Ancora lei, la mia nonna. E le mandorle. Questa volta amare.

Difficile, difficilissimo, trovare in commercio le mandorle amare, poichè ritenute velenose per la presenza di sostanze tossiche. In realtà per avvelenarsi con le mandorle amare bisogna mangiarne in quantità davvero considerevole.

La mia nonna ha un albero di mandorle amare. L'albero ormai è vecchio e ne produce poche, ma lei le custodisce gelosamente, per poterle usare al momento opportuno per questi deliziosi biscotti.

Amaretti

Per 40 biscotti:

250 gr di mandorle pelate

200 gr di zucchero semolato

75 gr di farina 00

30 gr di mandorle amare

poca scorza di limone

1 albume

Operazione indispensabile per la riuscita di questi biscotti è la macinatura delle mandorle con il tritacarne. Testato e verificato: le mandorle tratitate nel frullatore fanno ottenere un risultato finale decisamente diverso.

(Attenzione, si possono anche frullare, il sapore sarà ugualmente ottimo, ma invece di un biscotto "panciuto" come quello che vedete in foto otterrete un biscotto sottile e più friabile)

Una volta tritate le mandorle, unire lo zucchero, la farina e la scorza del limone. Miscelare tutto e poi inserire l'albume sbattuto. Non metterlo tutto insieme, potrebbe non essere necessario inserirlo tutto. Compattare con le mani e lasciare riposare per un'ora. Formare delle palline di impasto, rotolarle nello zucchero e adagiarle in una teglia rivestita da carta forno. Guarnire con mezza ciliegia candita e cuocere in forno statico a 180° per 15 minuti.

Gustare freddi.

Buon Appetito!
Stefania

Crostatine frangipane in rosa

2011-10-17T09:00:00.004+02:00

Anche quest'anno, ottobre si tinge di rosa. Per ricordare a tutte le donne che l'arma migliore per combattere il tumore è prevenire. Come l'anno scorso, anche noi blogger diamo il nostro piccolo contributo, tingendo di rosa il web. E come l'anno scorso, ho scelto un'immagine speciale, un dipinto di Klimt, che rappresenta uno dei momenti più intensi nella vita di una donna, ricco di emozioni e di significato: l'allattamento. Per non dimenticare che allattare i propri figli al seno ha un'azione protettiva nei confronti di questa bestiaccia!

Ho deciso di partecipare al contest di Ornella, in collaborazione con la LILT, perchè, come ci ricorda lei

"il fatto di identificare un mese specifico è solo un modo per concentrare la campagna di sensibilizzazione e farla risaltare un po’ di più alle orecchie delle persone, ma la prevenzione non è marketing, è un biglietto per una maggiore serenità personale e per i propri cari. La stragrande maggioranza dei tumori, non solo quello al seno, non dà segni di sé fino a quando non raggiunge delle dimensioni tali da poter essere apprezzato al tatto.

E' importante sensibilizzare tutti, dal più piccolo al più grande, dall’uomo alla donna… in fondo non soffre solo chi si ammala, ogni componente della famiglia ne risentirà, tutti restano scottati da un’esperienza simile, nessuno escluso. C’è chi reagisce meglio e chi peggio, chi si ritrovare ad essere malato eppure deve essere lui/lei stesso/a a dover tenere alto il morale ad amici e parenti.

Per avere maggiori informazioni sull’argomento vi rimando ai contenuti reperibili sul sito della 18esima edizione della Campagna Nastro Rosa organizzata dalla LILT (lega italiana lotta contro i tumori) e dedicata alla prevenzione del tumore al seno"

Ecco il mio piccolo contributo per una causa così importante

Crostatine frangipane in rosa:

Per 12 crostatine o uno stampo da 22cm

Per la pasta frolla: (dose di Montersino)

250 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli

un pizzico di sale

vaniglia e/o limone

Per il composto frangipane: (dose di Montersino)

55 gr di uovo (1)

55 gr di burro

55 gr di zucchero a velo

55 gr di farina di mandorle

25 gr di farina di riso

Per guarnire:

300 gr di panna montata

un pizzico di colorante rosa

frutti di bosco a piacere

Preparare la frolla: Mettere la farina a fontana e mescolarla con lo zucchero. Spezzettare il burro freddo di frigorifero e sbriciolarlo insieme alla farina con la punta delle dita, molto velocemente e senza impastare. Quando si saranno formate tante grosse briciole, inserire anche l’uovo e con una forchetta sbatterlo, amalgamando la farina gradualmente. Compattatela. Non abbiate paura di lavorare l'impasto: sfatiamo questo falso mito. Toccatela senza ansia e amalgamate tutto. Quando avrete formato una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Prima di stenderla, è opportuno batterla un po’ con il matterello, in modo da rendere il burro più malleabile, senza però farlo ammorbidire troppo. Stenderla e ricoprire il fondo di una tortiera ben imburrato, rivestendo anche i bordi. Bucherellare il fondo con la punta della forchetta e far riposare in frigo. Nel frattempo, preparare il ripieno.

Preparare il composto frangipane: Montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Aggiungere gradualmente le uova sbattute e continuare a montare. Inserire poco alla volta anche il mix di farina di riso e farina di mandorle. Quando il composto sarà pronto, trasferirlo in una sacca da pasticceria e distribuirlo uniformemente sulla base della crostata. Far cuocere in forno a 180° per 40 minuti (25 se fate monoporzioni come le mie)

N.B. Dimenticanza! Dopo cotte, ho "siringato" all'interno del frangipane, un pò di confettura ai frutti di bosco

Quando fredda, distribuire sulla crostata qualche frutto di bosco. Montare la panna con un pizzico di colorante rosa e decorare creando dei ciuffetti con la sacca da pasticceria.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gialla in collaborazione con LILT